人们最近讨论最多的就是抗性淀粉，觉得它特别健康，要是能科学地调整一下饮食，那绝对不错。大家现在健康意识都挺高，怎么吃才能不得病是个大问题。最近有人说，平时吃饭吃完冷藏一下，反而更有好处。其实这主要是因为米饭冷了以后，里面抗性淀粉含量变多了。我们记者就这个事儿专门去请教了专家，结合国外的研究结果，给大家解释一下这到底是怎么回事。抗性淀粉听起来挺吓人，其实就是那种小肠消化不了的淀粉。它不能变成葡萄糖，所以不会提供热量，对餐后血糖升高也没啥帮助。上海第六人民医院内分泌代谢科跟德国汉斯诺尔研究所合作做了一项研究，给这事儿提供了有力证据。他们把这文章发在了国际权威期刊《细胞代谢》上，研究对象是200名非酒精性脂肪肝患者。他们让这200名患者每天吃40克抗性淀粉，持续4个月后发现，干预组的肝脏甘油三酯含量明显比对照组低得多，肝功能指标、血脂还有体重体脂率都有改善。研究说抗性淀粉的作用机制可能跟它在结肠里被微生物发酵产生短链脂肪酸有关。这东西能改善肠道环境，调节全身炎症状态和能量代谢。还有就是它能让人更有饱腹感，延缓血糖上升，对减肥和控糖都有好处。这些发现让它在预防代谢综合征、2型糖尿病和部分结肠疾病方面有很大潜力。但得明白一点：产生好处的核心是抗性淀粉这个成分，不是说非得吃冷米饭。营养学家说这东西天然存在于多种食物里，比如稍凉的全谷物、豆类、薯类和没熟透的香蕉里。 大家要是光想着吃冷米饭来补抗性淀粉，可能会掉进误区。食物冷藏后淀粉老化产生抗性淀粉是个正常现象。不过要是因此就大力提倡大家吃冷米饭，可得小心点了。一个资深的临床营养专家说：“冷食对胃肠道功能比较弱的人群来说不太友好。比如老年人、小孩、消化有问题的人或者脾胃虚寒的人，吃了可能会不舒服甚至肚子疼腹胀。”饮食调整最重要的是看自己能不能受得了，还要保证营养均衡。 专家还强调了几个原则：第一点就是任何一种食物或者吃法都没法代替均衡多样的饮食结构；第二点是科学研究的结果要从实验室到实际生活中给公众提供建议是个严谨的过程；第三点是如果你本来就有病在身或者要改变饮食习惯前咨询医生或者营养师的意见是必须的。 科学一直在研究食物跟健康之间的关系，抗性淀粉研究给我们提供了新视角。这提醒我们关注营养前沿是好事但要理性对待别盲目跟风。追求健康最关键还是要根据自身体质建立全面的生活方式比如均衡营养、适量运动、规律作息这些东西都很重要。现在信息太多了大家得提升自己的媒介素养从权威渠道获取信息才是明智之举。