中国四川，尤其是乐山和成都，这两个地方藏着不少让人难以忘怀的美味。如果要拿当地的食物来做一个全面盘点，“食在中国，味在四川”这句话绝对名副其实。在这里，麻婆豆腐绝对是四川饮食的门面担当。这道菜的特色在于它红亮的汤汁中翻滚着嫩豆腐，牛肉末焦香醇厚，先是麻辣过瘾，最后又能感受到一丝回甘，让人胃口大开。成都万福桥的这家老店从清朝末年开到现在，依然保持着传统做法，是吃四川菜必须去的地方。 再说说四川火锅，那股浓烈的辣味直冲天灵盖。牛油锅底里的香料味道冲鼻，锅里的食材煮起来脆爽诱人。这时候围坐在一起吃火锅最舒服，冬天能驱寒，夏天也能开胃。东北人觉得自己能吃辣，但遇上全红锅的重庆火锅也得服软。四川火锅除了辣之外还有果香和持久的余味。 回锅肉是每家每户饭桌上的常客。用二刀肉煮到半熟切片后炒郫县豆瓣和甜面酱还有蒜苗，肉片肥瘦相间边缘微卷，吃起来肥而不腻。这道菜看着简单却非常美味，老少都爱吃。 夫妻肺片的名字听起来很吓人，但味道好得很。用秘制红油加上芝麻和花生碎拌在一起非常脆爽。牛舌、牛肚和牛心切得很薄却有嚼劲，麻辣鲜香搭配米饭、凉菜或者啤酒都很合适。成都的老字号店门口总是排着长队。 跷脚牛肉在乐山就像是一道羊汤。用牛骨和二十多种药材慢慢熬几个小时就得到了那乳白色的汤头。牛肉、牛肚和牛肠都煮得软烂入味了再蘸上干海椒面吃起来很暖和。冬天喝一口汤吃一块肉胃里就像有个小火炉一样暖和。乐山本地人把它当成早餐来吃。 钵钵鸡是那种串着吃的冷锅菜。用竹签串起鸡皮、藕片还有土豆木耳浸在红油或者藤椒汤里冰镇一下就好啦。这样的吃法清爽解腻而且味道上头。乐山街上每个人手里都有一串这种冷锅串串根本停不下来。 担担面以前是挑着担子走街串巷卖的非遗美食现在火遍全国了。细碱面配上秘制杂酱和红油还有芽菜香味浓郁但分量不多刚刚好。一口面一口汤感觉辣得轻盈又香得实在。 甜皮鸭是乐山的手撕名产卤完了再炸最后刷糖表皮呈琥珀色很诱人咬开有卤香味还有糖味交织在一起肉质也很细嫩一点也不柴咸甜交织油而不腻带回家真空包装亲戚朋友都夸你会买东西。 鱼香肉丝名字里虽然没有鱼却很香用木耳、胡萝卜还有笋丝铺底肉丝滑嫩吸饱了泡椒泡姜糖醋混合汁水酸甜麻辣样样都有味道很平衡是米饭杀手川菜馆里点单率很高大家都喜欢吃它。 钟水饺是没有汤的甜辣王者纯猪肉馅擀成薄皮馅儿味道主要来自于甜辣红油和复制酱油皮薄馅足一口爆汁咸甜微辣直冲脑门成都人把它当成早餐标配甚至蘸料都比饺子本身还香没有吃过这个等于没吃透成都街头的小吃文化。 最后总结一下这十道镇山之味涵盖了麻辣鲜香热辣冰爽街头到宴席各种口味全在四川能吃到下次来旅游直接把这份清单塞包里一样别落下至少吃五道才算及格十道全吃完才算真正到过四川！