要说年夜饭的主角，那肯定是红烧肉，这一口红亮一上来，年味儿立马就翻倍了。咱们今年01家宴，就把大厨请到了上海杨浦的靖宇东路上，在和记小菜这儿，手把手教你把这家常菜做得有仪式感。郝大厨这会儿就在厨房里忙活呢，食材都备齐了，就等着咱们动手学。 做红烧肉其实没那么复杂，几样简单的调料就能把味道提升一大截。大块的五花肉要挑肥瘦相间的那种才香，再准备点冰糖、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，最后再倒点儿生抽、老抽、料酒和盐，还有少许食用油来提亮增香。 我这就给大伙儿念叨几句零失败的口诀： 第一步，先把肉给它“洗个澡”。冷水下锅焯一下，加两片姜和一勺料酒去去腥。水开后把浮沫撇掉，肉捞出来控干水分，腥味就全没了。 第二步，把肉下锅小火慢煎，逼出多余的油。煎好的肉先盛出来放一边。另起个锅炒几粒冰糖，把糖炒到枣红色，这可是让红烧肉变得红红火火的关键。 第三步到了上色增香的环节。姜葱香料倒进去爆香后，把五花肉倒回锅里。沿锅边淋一勺生抽提鲜、半勺老抽上色，这时候动作要快得很，快速翻炒大概60秒左右。这60秒能让酱汁紧紧裹住肉块，香气也扑鼻而来。 最后一步是焖煮收汁。往锅里加没过肉面的清水，放好盐调味。大火煮开后转小火盖上锅盖焖个40分钟。等到汤汁变浓稠了转大火收汁，看到酱汁挂勺就能关火了。 看那琥珀色的酱汁闪着油光多好看！筷子夹起来肉块颤巍巍却不散架，咸中带甜的味道特别正，正是咱们上海小囡记忆里最熟悉的那个味儿。把这道红烧肉端上桌去，家宴瞬间就有了主角光环！