说起皖北美食，无论年纪大小都能说出一堆，其中八大块绝对是我心中的第一名。哪怕是小孩子也会抢着吃，老人们更不用说，谁不把八大块排在第一位呢？对咱们皖北人来说，八大块不仅仅是饭桌上的一道菜，更是心头的念想。逢年过节或者朋友聚会，要是没有八大块陪着，那这顿饭吃起来总感觉差点什么。今天咱们就来唠唠这道顶级美食的制作方法，保证让你学会后在家里也能大展身手。 制作八大块的第一步就是选肉，这一步可是关键中的关键，选好了肉后面的步骤才顺利。咱们通常会挑肥瘦相间的五花肉，这种肉吃起来才有那个味道。五花肉是这道菜的主角，好的五花肉能把肥而不腻和鲜嫩多汁这两个优点集于一身。把肉洗干净以后切成方块，每一块大概5到6厘米见方就行。切好的肉块先下锅里煮一下，放几片葱和姜片一起炖着。等到肉煮透了捞出来沥干水分备用。 接下来就是重头戏——炸肉块了。锅里倒油烧热以后把肉块放进去小火炸，这时候动作一定要快还要勤翻动肉块，千万别忘了在炸的时候盖上锅盖。这样做能防止溅油也能让肉块炸得更均匀。炸完之后还不算完，得给它重新补点水炖炖才行。锅里加高汤还有八角、桂皮这些调料再把炸好的肉块放进去大火蒸上40分钟。这一蒸肉块就会吸收高汤的鲜味变得软烂好吃。 经过长时间的慢火蒸煮之后拿出来装盘上桌，这时候肉已经软烂到入口即化的地步了。香味也被彻底激发出来飘满了整个屋子。看到这样一份满是家乡味道的菜肴摆在眼前是不是已经流口水了？赶紧动手做起来吧，让这份承载着皖北文化的美食在你家的餐桌上大放光彩！