近期，"抗炎"话题在各大社交平台热度持续上升，从五彩缤纷的"抗炎蔬果碗"到各类抗炎补剂产品，抗炎饮食俨然成为新的健康风尚。
第三届国民营养素养大会更是将抗炎饮食列入2025年度十大营养热词。
然而，公众对于饮食是否真能系统性"抗炎"、如何科学选择抗炎食物等问题仍存疑惑。
从医学定义看，"抗炎"饮食中的"炎"与临床常见的急性炎症有本质区别。
北京大学人民医院临床营养科主任柳鹏介绍，临床医学中的急性炎症主要由细菌、病毒感染或外力损伤引发，是免疫系统的正常防御机制，表现为局部红肿热痛，通常数天至数周可自行好转。
而抗炎饮食针对的"炎"指的是慢性非感染性炎症，这是一种长期、隐性的病理状态。
慢性炎症具有三个显著特点。
首先，无明确感染源，通常由代谢紊乱、长期精神压力、不良饮食习惯、超重或内脏脂肪堆积等因素诱发。
其次，持续时间长，可达数月至数年，难以自行消退。
再次，影响范围广泛，表现为全身性症状，常通过血液炎症指标轻度升高来提示。
慢性炎症的危害不容小觑。
多项临床研究表明，慢性炎症是多种重大疾病的重要危险因素或参与因素，包括高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等代谢性疾病，以及恶性肿瘤和神经系统退行性疾病。
具体而言，慢性炎症可损伤血管内皮细胞，促进动脉粥样硬化进展，显著增加心肌梗死和脑卒中风险；可干扰胰岛素信号转导，促进2型糖尿病发生；长期炎症环境易导致细胞DNA损伤，抑制异常细胞凋亡，为肿瘤发展创造条件；还与阿尔茨海默病等神经系统退行性疾病密切相关。
关于饮食是否能系统性"抗炎"的问题，柳鹏认为需要科学、客观的态度。
他指出，饮食的作用更多是一种辅助性、长期的干预方式，有助于抑制或对抗慢性炎症，但并不意味着对所有人、在所有情况下都一定有效。
这种作用并非源自单一机制，而是多个层面的综合结果。
从生化机制看，蔬菜水果中富含的多酚、β-胡萝卜素、维生素C等物质能有效清除自由基，激活体内抗氧化酶系统，减轻氧化应激引发的炎症反应。
现代饮食存在的一个突出问题是Omega-6脂肪酸摄入过多，与Omega-3脂肪酸比例严重失衡，整体呈现促炎倾向。
增加富含Omega-3及单不饱和脂肪酸的食物，有助于调节脂肪酸比例，发挥抗炎作用。
此外，充足的膳食纤维作为益生元，可被肠道有益菌发酵生成短链脂肪酸如丁酸盐，具有直接的抗炎效应。
健康的肠道屏障功能还能防止"肠漏"现象，减少有害物质入血引发的全身炎症。
频繁的血糖波动会促进炎症，通过饮食调整维持血糖平稳同样有助于降低炎症水平。
针对公众关心的具体食物选择，柳鹏提出了系统的饮食建议。
抗炎饮食的核心特征应包括丰富的植物性食物、适量健康脂肪和高抗氧化物质食材，同时减少高糖高盐高脂加工食品。
具体而言，应优先选择深色蔬果，如富含花青素的蓝莓、富含番茄红素的西红柿、富含萝卜硫素的西兰花和卷心菜等十字花科蔬菜。
全谷物可选用燕麦、小米、糙米等替代部分精米白面。
在肾功能正常的前提下，大豆及其制品如豆腐、豆浆等是优质的植物蛋白来源。
脂肪摄入应优先考虑富含单不饱和脂肪酸或Omega-3脂肪酸的食物，例如深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼，坚果与种子如核桃、奇亚籽等，油脂可选用橄榄油、亚麻籽油等。
同时应限制加工肉类、反式脂肪等促炎食物的摄入。
值得注意的是，虽然抗炎饮食成为热点话题，但公众应警惕过度宣传和商业化陷阱。
某些声称能"灭火"的超级食物或抗炎补剂往往夸大其词，饮食调理应基于科学证据而非营销噱头，且需要长期坚持才能见效。
抗炎饮食的兴起折射出当代健康观念的进化，但任何膳食模式都非万能钥匙。
在慢性病防控体系中，均衡营养需与规律运动、压力管理形成合力。
正如专家所言，对抗炎症的本质是重建身体内环境平衡，这既需要科学认知的引领，更考验个体健康行为的持久性。