蒜香空心菜得这么做才香！碧绿多汁的秘诀就在这里！在家做空心菜其实也没那么难，只要掌握好选材、处理、火候还有调味这几个关键步骤就行。 选材的时候眼睛得挑细一点，千万别买那种切口发黑的老货。新鲜的空心菜切口应该是湿润的，用手指一折就能清脆断开，这种就说明特别嫩。茎秆的粗细也很有讲究，太粗了里面老筋多，太细了吃着又没什么口感。 处理这一步很有讲究，粤菜大厨的经验是先用冰水把空心菜泡上5分钟。这一步能保持菜梗的脆度。泡完水记得要彻底甩干水分，不然炒的时候很容易变成一锅汤。最好还能把菜梗和菜叶分开处理，菜梗先下锅炒20秒再放菜叶，这样熟度才会更均匀。 炒的时候火一定要旺！锅烧到冒烟的时候油热得快得很。火候不够就容易出水变黄，鲜味全没了。蒜末也分两次放效果最好：先放一半爆香，出锅前再撒剩下的一半，这样蒜香味才足。 出锅前淋上几滴米酒能让菜色更翠绿也更香。最后再撒一小撮白糖提鲜，普通的家常菜立马就高级了。 蒜末一定要现剁现用，而且量要比平时多一倍才行。试着做些蒜油或者用“双蒜法”（先用蒜片爆香再加蒜末），炒出来的层次感才丰富。 还能加点蚝油或者豆腐进去混搭一下味道也不错。这道家常菜不光好吃还有营养呢！里面的维生素A、C和钙都不少呢。根茎部分拿来煲汤味道也很鲜美哦！适当吃点蒜还能增强抵抗力呢！ 掌握了这些小技巧以后你在家也能做出像饭店一样的美味空心菜啦！你平时喜欢怎么吃空心菜？快来说说你的独家做法吧！