嘿，大家好！我给大伙儿念叨念叨秋天该吃点啥。咱北方刚入秋，厨房里可就忙活开了。夏天那会儿大家都爱吃凉面凉皮那种清爽的，现在天气凉了，有个老讲究叫“贴秋膘”，大伙心里都明白这事儿。要说咱北方人最爱吃啥？饺子那是排第一！立春、立夏、立冬、冬至，还有春节，但凡有点分量的节日，饭桌上肯定得有饺子。 不过到了秋天，咱换个馅儿才健康。以前夏天常包的韭菜和芹菜啊，这时候就该靠边站了。韭菜秋天长得粗硬硌牙，吃嘴里一股子怪味让人受不了。芹菜呢，这时候中间生梗、变空心的多，吃起来没滋味也浪费。那秋天包饺子啥馅儿最好？莲藕馅儿绝对是首选！ 好多人抱怨用莲藕包饺子吃起来硬邦邦的、腮帮子都累疼。其实这就是没挑对藕和做法不对头的缘故。我今天就把这北方正宗的莲藕饺子馅儿做法给大伙盘盘道。挑莲藕的时候眼尖点，选那种七个孔的细藕，做熟后软软糯糯的适合包饺子；那种九个孔的粗藕呢，脆脆的凉拌着吃才好吃。 把藕皮削掉切成大块或者厚片，接着在冷水锅里放点白醋煮10分钟捞出来冲凉水，再把它打碎成细末就行。拌点香油放一边备用。 接下来开始弄肉馅。挑个三成肥肉七成瘦肉的猪肉馅搁盆里，撒点盐，再分几次倒花椒水进去搅和搅和。搅的时候得顺着一个方向使劲儿顺，一直顺到肉馅变得顺滑还能拉出丝来才行。然后放葱姜、生抽、老抽、蚝油还有五香粉或者十三香，滴几滴香油再撒两勺盐和鸡精。切点小香葱撒上面烧点热油淋上去爆出香味来充分搅拌一下后再把刚才剁碎的莲藕放进去拌匀。 往肉馅里加水啊调料什么的液体一多它就变稀了别怕这事儿，扔冰箱冷藏个半小时再拿出来用更方便定型包。 趁着这会儿把面和好。备好500克普通面粉按一斤面半斤温水的比例加水就行。怕饺子皮一煮就烂的话水里可以撒点盐让它更有筋道。先筷子搅成疙瘩再上手揉成团封上保鲜膜醒5分钟再揉一次就光滑了。 趁面醒着把蘸料备好。拿两个鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出来放料理机里加五瓣蒜十勺米醋一勺生抽滴香油搅成浓稠的蒜泥这才是正宗吃法。 所有材料都备齐了就开始包饺子啦。把面团拿出来揉揉搓长条切成小剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。取一勺馅放在中间先对折再从一头开始捏褶子两边都捏紧包成元宝形状就对了。 包好直接下锅煮水里加盐和油防止粘连。生肉馅煮3到4分钟就行中途加1到2次凉水别盖锅盖敞着锅煮出来的皮更劲道。 最后配上刚才调的蒜泥蘸料开吃吧！这次的莲藕馅为啥这么细腻好吃？因为提前用开水煮了10分钟还特意选了七孔的细藕做的。 秋天吃莲藕好处多得是老话讲荷花莲叶都是宝九月一过空气干燥嗓子眼儿冒火皮肤也掉皮吃点水分足的莲藕由内而外补水比抹护肤品还管用。 再说夏天大吃大喝猛吹冷气肠胃早累坏了莲藕膳食纤维多能帮着把夏天攒下的“脏东西”排出去肚子立马就舒坦了。