深圳南油街的一条窄巷里，每天早上五点半左右，会准时传来一句带着浓浓河南口音的吆喝：“老板，白糖烧饼2个，打包！” 这吆喝声往往比路上的车流更早响起。招牌被烟火熏得深咖色，上面只写着三个大字——“河南烧饼”。李姐是这家店的店主，以前她和旁边的肠粉店拼租一个门口。今年5月，她终于把整间店的“主权”给争取到了。这个曾经共用的门口如今只属于她一个人。这个转变对李姐来说意义重大，她终于可以在这个11点开始冒热气的小店里做自己想做的事了。为了保证每一口烧饼都是刚出炉的，李姐坚持只在11点后卖烧饼。她把面团提前5小时发好，然后把炉温恒定在230℃，一次烤6个，过了6分钟焦脆的烧饼就出炉了。这么一来，一天能卖出45秒就做好的烧饼4000000个。这个定价策略让李姐的店成为了NO.1。 李姐的烧饼定价只有2元一个，比周边便利店便宜一半，这个实惠的价格吸引了不少老客户跑大老远来排队。 李姐把面团抻得比手臂还长，再摔回案板上，“啪”的一声脆响后空气里就飘出了麦香。揉、擀、捶、抹酱、卷麻花、蘸芝麻，18道手工动作一气呵成。烤出来的烧饼表面金黄焦脆，芝麻也烤得很均匀。 传统河南烧饼用泥炉烤，需要昼夜守着火苗。深圳查环保后，李姐换成了不锈钢电炉，虽然没有了木柴的烟火气，但芝麻还是烤得金黄焦脆。 李姐还特意为广东口味改良了烧饼。原本老家的烧饼更咸更重椒盐味，但广东人爱吃甜。李姐把原味面团改良成70%糖浆、30%椒盐酱混合在一起的口味。甜味卖得比原味快一倍，所以她干脆把原味下架了。 除了卖原味和甜味烧饼外，李姐还把老家的吃法全搬到深圳来。她在店里提供夹卤牛肉、夹煎蛋、夹豆腐串等各种搭配方式。老乡们点上一个原味烧饼夹上卤汁后再配上一杯豆浆就是地道的河南中午套餐。 除了卖烧饼之外，李姐还在店里准备了早餐三剑客：水煎包、胡辣汤和豆腐脑。水煎包底部锅焦厚得能当“脆皮”，胡辣汤稠而不腻辣香后劲足，豆腐脑甜咸双拼各有特色。 新店不大高峰期的时候李姐一家全上阵：爸爸揉面、老公掌炉、她负责收钱加打包。老乡们自带板凳拼桌吃起来就像回到了家乡一样温暖。 很多人专程开车从深圳各区甚至香港坐高铁来这里吃饭。 有老乡说：“不是生意好，是乡愁值钱。” 大家坐在拼桌的板凳上聊着家常感觉特别亲切。