其实，春分刚过，春天那该有的样子立马就给安排上了。草长得旺、鸟儿飞、柳树垂得弯，把古书上那些描写浪漫的画面，都活生生地搬到了咱们眼前。这风一吹，不冷不热的，让人觉得舒服极了。不过大伙儿心里最爱的肯定是那个味儿，尤其是像小茉这样在南方长大的，特别喜欢吃草头、枸杞芽、青蚕豆还有春笋。可对北方人来说，一年到头能吃到的、最值得珍惜的非香椿莫属。那股独特的香味儿，从去年就一直念叨着，等了大半年才等到它那熟悉又陌生的味道冒头。这香椿其实是个老祖宗留下来的宝贝，早在唐代就有人开始吃它了。虽然《山海经》《禹贡》这些书里早就提到过“櫄木”“杶”之类的字，但真正被当作食物写到书上的，得从北宋的《本草图经》开始。里头就写着椿木的果实很香、叶子能吃。到了南宋的《溪童》里也有“溪童相对采椿芽”的诗句，把当时孩子摘香椿的画面写得特别生动。这也证明香椿的历史真的很长。咱们老祖宗对吃的多敏感啊，要是没有这些好吃的野菜帮忙，怎么能挨过那些青黄不接的日子？现在的人对香椿就纯粹多了，就是爱它的香和嫩。不过现代人越来越讲究健康了，总想搞懂吃的东西到底有什么营养。其实香椿也是一种既好吃又能治病的菜。《陆川本草》里就说它有健胃、止血、消炎的作用。它的营养价值也很丰富，比如维生素C的含量比黄瓜高了16倍。还有纤维素、胡萝卜素、多酚类化合物和铁、钾、钙这些元素，吃了能帮咱们通便、抗菌、养胃、增强免疫力。关键是香椿太娇气了，对天气特别敏感。现在它虽然开始长芽了，长得也挺快能吃好几茬，可越往后吃就越老。所以能吃到新鲜香椿的时间也就十几天，大家伙儿可得赶紧安排上。 下面我给大伙儿分享两种做香椿的方法。 第一种叫香椿饼。 先把香椿叶子和梗挑干净了，老叶子就掰掉别要了，然后冲洗一下。 锅里烧开水多放点，把香椿放进去焯半分钟捞出来过凉水降温。 把水分攥干剁成末放到碗里，打个鸡蛋加点盐、面搅拌均匀。 平底锅烧热倒油把面糊倒进去用铲子摊平煎黄翻个面再烙一会儿就熟了。 第二种是香椿拌鸡蛋。 这两样菜配在一起简直绝了。先煮三个鸡蛋熟透剥好放一边备用。 一把香椿摘洗干净也焯水过凉切碎放在鸡蛋碗里。 把鸡蛋压碎和香椿混在一起加盐搅拌均匀就行了。 最后是北方人最爱的吃法——包饺子。 先把香椿多洗几遍焯透了捞出来用冷水泡着降降温还能恢复口感。 剁点肉末放葱姜水搅拌均匀再加生抽、葱油、盐调味把肉馅调好味。 把香椿里的水挤干切成小段放肉馅里拌匀尝尝咸淡不够就加盐就行。 因为香椿本身就很香了所以别放五香粉十三香这些调料了容易串味。 这是小茉莉美食记原创的文章码字不容易啊别让那些不良自媒体随便抄搬啦！欢迎大家点赞收藏转发哦谢谢支持！