嘿，今天咱们聊聊春日里特别拿得出手的一道菜——鲥鱼。上海电视台新闻综合频道周日晚十点的《寻味》里提到，这鱼确实是个好吃的宝贝。厨师赵青做的这道鲥鱼尤其厉害，别说是吃法了，光看鱼鳞那酥脆的样子就够让人眼馋的了，比薯片还脆呢！鱼肉做得又绵密又油润，再淋上她秘制的秋油汁，味道那叫一个绝。 大家都知道清蒸鲥鱼很鲜美，但赵青这菜还得靠蒸和炸的双重功夫。先拿大火猛蒸一会儿，把鱼鳞底下的油脂逼出来。接着就得用热油来回浇淋了，等鱼鳞炸得金黄立起，咬下去咔嚓响才算是大功告成。这层脆鳞不光好吃，还营养丰富，胶原蛋白、钙磷铁啥的全都有。最后浇上秋天的秋油汁，那股微酸微甜的味道一下子就把鲜味提起来了，吃起来既创意又精致。 不过啊，这道菜可不是随便谁都能做出来的。专业的手法才能把那种层次感展现出来。想要试试这道菜？每周日晚22:00锁定上海电视台新闻综合频道《寻味》，更多美味故事等着你去发现！