柳芽这玩意儿只长在树上，比香椿还嫩、还上头！拌一盘清清爽爽的，既能祛湿还带着回甘。春风一吹柳芽初绽，枝头那抹嫩黄浅绿，就是早春最让人动的信号。好多人只顾着看柳树美，不知道柳芽其实能吃！其实中国人吃柳芽，早有几千年的历史了。古时候它既是药食同源的养生野菜，又是荒年充饥的救命粮；到了唐宋成了文人餐桌上的雅茗；明清更是民间常见的时令美味。柳芽从嫩到老眨眼功夫就变了样，一年能吃上一次都是福气。焯水去涩以后简单凉拌就行，清爽回甘、脆嫩解腻，还带着淡淡的草木香，那滋味全是春天独有的。 厨友@大喜拾光@春晓酱渍菜：“柳树芽竟然能吃？我也是做了河南媳妇才知道。原来这在河南吃得特别普遍，是以前苦日子留的美味。春天大家都喜欢开春摘新鲜的柳芽凉拌当下酒菜，吃不完的冻起来或做成罐头，留着过年这种大日子当稀罕物送礼。”厨友@大喜拾光@小飞飞霞：“小时候最盼着春天的吃食，大人总忙里偷闲弄点柳芽。这东西一年能碰上一回就不错了。”厨友@大喜拾光：“2月底3月初的垂柳嫩芽一把一把的捋。凉拌这道爷爷喜欢的下酒菜再过两天就过季了，再想吃就得到明年了。在我的记忆里这是无可替代的美味。” 凉拌柳芽的做法其实挺简单。把柳芽里的大枝梗挑掉就行，尾部的小黄梗多洗几遍就漂走了。把它们泡在淡盐水里15分钟去苦味，再下锅焯水不要太久，捞出来用冷水过一遍再泡10分钟去涩味。最后把水分挤干加点蒜末、盐、味精和香油一拌就好。喜欢吃带点苦的可以少泡会儿，喜欢没苦味的就多泡几次换水。蒜的味道能中和些柳芽的苦味。 还有不少做法可以试试。@大小楠楠就做了杏仁拌柳芽，甜城燕姐的蒸柳芽也很不错。坏坏的小乖弄的柳芽拌豆腐也挺好吃。静静D厨房还把它包成了团子。