近日，重庆餐饮市场一种新的收费方式引发关注。当地一家经营八年的火锅店在晚间营业时段，向成年顾客收取20元/人、老人儿童10元/人的“辛苦费”。该做法被消费者在网络曝光后，迅速成为舆论焦点。 从经营者角度看，店负责人钟先生表示，推出差异化收费主要出于三点考虑：一是夜间用工成本明显高于日间，服务员时薪通常上浮30%—50%；二是店内坚持食材“零加价”，酒水饮料按进货价销售；三是收费信息公开透明，店铺入口设置醒目标识，并在消费前进行说明。该政策试行两个月以来，店方称约90%的顾客表示理解，个别争议订单可协商免单处理。 然而，消费者反馈出现分化。支持者认为明码标价符合市场规则，人均20元的附加费相较同地段火锅店15%—20%的常规毛利更划算；反对者则担心此举被广泛效仿，冲击餐饮消费“一价全包”的惯常预期。重庆市餐饮行业协会秘书长李明表示：“创新收费模式要守住两条底线——不能变相转嫁经营成本，不得损害消费者知情权。” 法律界人士提醒，《消费者权益保护法》要求经营者遵循公平、诚实信用原则。重庆工商大学经济学院教授王建军分析：“按时段、按人群细分收费，本质上是对传统统一定价的调整。能否长期推行，取决于成本核算是否清晰，以及能否经受市场竞争检验。” 展望行业趋势，随着人力、租金等刚性成本持续上升，预计会有更多餐饮企业尝试更丰富的营收方式。中国商业联合会专家委员会成员建议，商家可将附加服务设计为可选的增值项目，而非强制收费，例如推出夜间专属菜品或特色服务包，让顾客自主选择。
一张结账单引发的争议，表面是“辛苦费”该不该收、收多少，背后则是消费规则如何更清晰、成本压力如何更合理分担；在餐饮业竞争加剧、成本结构变化的背景下，调整价格表达并非不可，但前提是充分告知、规则稳定。把收费讲明白，把服务做扎实，让消费者在明白消费中作出选择，才能减少争议、增强信任，推动行业健康发展。