虽然熔岩蛋糕又叫小蛋糕或者心太软，但这道外皮酥脆、内心藏着热巧克力浆的法式甜品，在1990年代的纽约市开始流行，到现在已经变出了不少新花样，甚至还能加入水果或者威士忌来提味。这次做给大家的甜点要用70.4%的巧克力来做甘纳许内馅，搭配250克动物鲜奶油和75克发酵黄油。准备这一步时，只要把鲜奶油和黄油煮到沸腾，趁热倒进融化的巧克力里搅拌就行，这样做出来的内馅才会更顺滑。如果你没有裱花袋和圆形烤模也不要紧，把调好的巧克力内馅直接倒在盘子上冷却后切小块也能吃。外层的巧克力面糊要用60.1%的巧克力、100克动物鲜奶油、75克发酵黄油、250克全蛋、50克明治上白糖、35克低筋面粉和25克高脂可可粉来调。具体做法是先把巧克力隔水加热溶化，再把鲜奶油和黄油煮到80°C离火；接着把热的液体倒进融化好的巧克力里拌匀；然后把全蛋和白糖搅打成奶昔状，把巧克力酱倒进去再打匀；最后把过筛的可可粉和面粉加进去继续搅拌。这时候可以把调好的面糊装进裱花袋放进冰箱冷藏备用。 现在咱们来组装蛋糕。先把隔夜冷藏的面糊装进蛋糕纸杯里挤出一半；把事先冷冻好的巧克力内馅块放到中间；最后再挤上另一半面糊。烤箱预热到210°C后把蛋糕放进去烤6分钟左右。等看到蛋糕表面鼓起裂缝就可以取出了。这个有故事的甜点在纽约市兴起之后风靡了美国和香港，尤其是那股瞬间流出来的热巧克力浆，总能让人的心一下子软掉。