在江西地区的清明前，艾草是最佳的时令野菜。它虽然不起眼，却富含多种益处。春天来临时，不妨趁着这一季多吃点艾草，这样能清肝、排毒、养颜，还能帮助通便。在农历正月新春的时节，万物都开始复苏。这个时候田野和马路边上都能看到新鲜的艾草。为了制作一道经典的客家传统美食——艾米果，我们今天要带大家从采摘到烹饪全过程。 制作艾米果的第一步就是去野外采摘艾草。艾草非常容易辨认，只需找到嫩尖，用手一掐就能闻到独特的清香。为了确保口感鲜美，最好选择在上午去采摘。如果住在城市里找不到野生的艾草，可以去当地菜市场购买。回来之后给艾草清洗干净，先挑出杂质杂草，再用清水浸泡5分钟左右清洗两遍即可备用。 接下来就是煮艾草的环节。为了去除苦涩味并保持翠绿的颜色，在锅里加热水后加入少许小苏打或食用碱。将清洗干净的艾草放入锅中煮5分钟左右直到变软且水变成绿色偏黄就可以捞出了。煮好的艾草水不要倒掉备用。 趁着煮艾草的间隙我们可以准备馅料了。艾米果常见的馅料有很多种选择，其中荞头腊肉馅是客家人最经典的搭配之一。荞头也叫藠头，外形类似小葱但根部膨大且口感脆嫩香气浓郁。把腊肉切成细丁炒熟后倒入荞头大火爆炒加入盐、生抽、蚝油等调味料调味即可。 然后把煮好的艾草放入料理机或者破壁机打成泥状备用。接下来按照三比一的比例混合糯米粉和粘米粉与艾草泥揉成光滑不粘手的面团。 将面团揪成小块搓圆压扁后捏成中间厚边缘薄的面皮放入一勺馅料像包汤圆一样收口再轻轻搓圆或压成扁圆形即可制作成各种形状的艾米果。 最后把油烧至五成热时将包好的艾米果轻轻放入锅中进行油炸注意油温不要太高以免外皮焦糊而内部未熟小火慢炸翻动均匀直到外皮金黄酥脆浮起捞出稍微放凉即可享用了。 艾草营养丰富艾米果则是春季最传统美味食物之一口感软糯香甜仿佛把整个春天都装进了嘴巴里如果你喜欢美食故事欢迎关注我们一起品尝中国美食畅游千山万水你点每个赞都是我们共同进步的动力哦。