打算办家宴的朋友，我这有个10道硬菜的全攻略，不管是招待亲戚还是朋友，跟着做绝对撑场面。咱们从头菜开始说起。 第一道菜得先把胃口吊起来，凉拌藕片来个“路路通”。莲藕片切得薄薄的，放进水里焯上1分钟，这时候记得往里滴几滴醋防氧化。焯完了用凉水过一下，吃起来更脆。拌料也简单，2勺生抽、1勺香醋、小米辣、蒜末再加点葱花淋上热油一激，味道就出来了。把这堆藕片码成圆圈，中间再插朵香菜做装饰，看着就精致。这道菜通常刚上桌就被一扫而空。 镇桌的大菜当然是红烧全鱼，“年年有余”嘛。买鱼最好选鲈鱼或者多宝鱼，这种鱼刺少肉嫩的最好伺候。煎鱼前先用厨房纸把水分吸干了，锅烧热了再放油，这样鱼皮不容易破。鱼煎到两面金黄后，放进葱姜蒜爆香，再下生抽、老抽和冰糖炒出糖色。接着加水没过鱼身，小火炖个15分钟就行。最后收干汤汁的时候淋点香油撒点葱花，香味立马满屋子飘。 团圆的主角肯定是四喜丸子，“福禄寿喜”全在这儿了。肉馅里加葱姜末、淀粉、生抽还有1个鸡蛋顺时针使劲搅上劲，搓成拳头大的丸子形状。油温六成热下锅炸到金黄后捞出来，锅里留底油加老抽、冰糖和热水焖个30分钟。提前一天做好这道丸子更入味，第二天热一下就能上桌。 海鲜这一块必须安排白灼大虾，“红红火火”的样子特别讨喜。把虾须和虾线都剪掉扔到冷水锅里煮着，水里放点姜片和料酒去腥。水开后再煮3分钟千万别煮太久了，保持口感鲜嫩。配个蘸料：2勺生抽、1勺香醋、蒜末还有小米辣搅匀就行。把大虾摆成扇形尾巴朝外，看着像开屏的孔雀一样漂亮。 下饭的王牌就是鱼香肉丝了，“香气扑鼻”特别受孩子们欢迎。猪肉切丝用生抽和淀粉腌个10分钟炒到变色盛出来备用。锅里放油炒香葱姜蒜和豆瓣酱后再下胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒一会儿。倒入鱼香汁（2勺生抽、1勺醋、1勺糖和淀粉水调匀）翻炒均匀后倒入肉丝炒匀就行。这道菜配米饭能多吃两碗。 清爽的配色可以搞个荷兰豆炒腊肠，“金玉满堂”寓意好又不腻人。荷兰豆去掉筋焯水30秒过凉备用；腊肠切片炒出油脂后一起下锅翻炒几下加盐和生抽调味就出锅了。翠绿的荷兰豆配上油亮的腊肠看着就像翡翠配玛瑙一样好看。 甜蜜的味道得靠可乐鸡翅来撑场子，“展翅高飞”寓意好还好吃没人能拒绝。鸡翅焯个水去腥煎至两面微黄后倒进去一罐可乐没过鸡翅表面再加2勺生抽调味；大火烧开后转小火炖个20分钟让汤汁收浓稠就行了。 解腻的绿意得是蒜蓉西兰花了，“生机勃勃”吃了心情都好。西兰花切成小朵焯水1分钟加一点盐能更翠绿；热油把蒜末炒香了再放进西兰花翻炒一下加点生抽和盐调味淋点香油出锅就行了。 暖胃的压轴戏是玉米排骨汤，“滋养身心”喝完浑身都暖透了。排骨焯水去血沫加开水、姜片还有玉米胡萝卜大火烧开后转小火炖上1小时加盐调味撒葱花就搞定了。 主食彩蛋一定要给大家安排葱油饼，“层层高升”寓意很好讨喜。面团擀成薄饼抹上葱油（热油泼葱花加盐）卷起来切段再擀成圆饼平底锅刷油烙至两面金黄就大功告成了。 家宴想要省心又省事就记住这三个招：提前把丸子、排骨、鱼处理好第二天直接烹饪就行；大家一起动手做一些凉菜和汤品你只负责做大菜就好；控制在10人以内8到10道菜最妥当“少而精”才显用心。家宴的核心其实就是图个团圆热闹菜做得多复杂不是最重要的；只要带着心意哪怕简单几道菜也能把客人暖到心里去照着这份清单准备肯定让场面和胃口一次到位！