咱们小时候常听老人说，春天吃芽子，那滋味比吃肉都香。虽然现在生活条件好了，一年四季都能吃到各种新鲜菜，但这春天的嫩芽可是一年里最有营养的。毕竟冬天植物都在土里憋着劲儿，到了开春一发芽，把这天地间的能量全凝聚在那一口鲜嫩里，那可是大自然赐予的生机勃勃。 中医里讲，春天和咱们的肝脏是相辅相成的。这个季节最适合帮肝脏舒舒服服地发发力。嫩芽破土而出的样子正好符合咱们在春季养肝的需求。 这时候的芽菜蔬菜长得肥肥嫩嫩，吃下去能帮着阳气升起来。咱们只要顺应这个时令，多吃点这些菜就对了。 像香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、豌豆苗这些东西，不仅看着好看，吃着也爽口。常吃能让人精神头更足，肚子也舒服，脾胃也跟着硬朗。这就像《黄帝内经》说的，人得靠着天地之气活着，跟着四季变化来养生。 接下来我给大家介绍几种常见芽菜的吃法： 先说香椿芽。香椿这东西有点苦味儿，性平。清热解毒、疏肝理气这效果挺好。那股特有的香气还能帮着醒脾开胃，让人吃饭更香。跟鸡蛋一起炒着吃挺滋阴润燥的。 怎么吃最好？ 把香椿焯一下水然后拌豆腐就行。一般来说紫红颜色、矮矮胖胖的香椿口感最嫩，而且亚硝酸盐含量也少点。买回家的香椿别放太久，最好两天内就吃完。 要是炒鸡蛋前先焯半分钟水，差不多能去掉八成的硝酸盐和亚硝酸盐；要是想腌着吃，先漂烫一下再腌上一天以上；不管咋吃都别过量。特别是老人小孩，吃一小捆尝鲜就够了。 再说说豆芽类。 绿豆芽解酒毒、热毒的效果不错，适合那种嘴巴干、小便黄、便秘、眼睛红的湿热体质的人吃。黄豆芽能健脾养肝，里面的维生素B2多，能预防口角发炎。黑豆芽养肾活血的效果好。豌豆芽性凉能清热降火，适合那些天天吃辣吃油炸东西或者喝酒的人缓解口腔溃疡或者口臭啥的。 推荐吃法就是把豆芽焯下水凉拌着吃。不过要注意这东西偏寒，脾胃虚寒的人少吃点。还有就是煮的时候别太使劲煮，省得营养都没了。 韭黄俗称韭菜芽或者韭菜白。这玩意味辛辣性温。温中开胃、行气活血、补肾壮阳都管用。纤维素含量多能促进肠胃蠕动。 推荐吃法韭黄炒鸡蛋。不过要是有口舌生疮或者小便黄的情况别吃这个容易上火。 蒜黄是大蒜在暗室里捂出来的没有叶绿素所以叶子是嫩黄色的没辣味很软滑好吃。 推荐跟鸡蛋、猪肉或者虾仁一起炒着吃。 春笋是竹子刚冒出来的嫩芽味道甘甜利水很适合干燥的春天吃含的蛋白质还有钙纤维素都很足。 推荐的做法有春笋煲牛肉、白拌鸡、香菇汤或者红油焖笋这类。不过春笋里的草酸含量高煮之前得用开水焯一下去去涩味；吃的时候也别太猛一顿就吃个小半根中等大小的笋差不多就行了一周吃个一两顿就行。