小寒时节正是吃冬笋的好时候，杭州地区的林洪老家百丈镇可热闹了。这里的森林覆盖率高达86.7%，又是浙江有名的毛竹之乡，毛竹资源多得很。每年小寒一到，百丈镇的村民们就天不亮就起床了，扛着锄头进竹林挖笋。杭州城里的人都爱说“无鲜不成冬”，冬笋在冬天里可是主角。南宋的林洪在《山家清供》里还写过一道叫“傍林鲜”的菜，说的就是用鲜笋做的佳肴。 那些挖笋的老把式都有一套绝活。他们一看地面上有没有裂缝、土块有没有凸起，就能猜出下面藏着个什么样的笋。为了不伤着来年的竹鞭，大家都会小心翼翼地把笋完整挖出来。像我腰间绑的这个传统麻布兜就很实用，能装几十斤笋呢。像我这样的老手一天能挖出二十多斤优质笋。 到了厨师陈师傅手里，冬笋能变出好多花样来。“炒二冬”原本是炒冬菇和冬笋的菜，后来大家喜欢用腌菜配笋；“冬笋炖腊肉”得炖上两个小时以上；现在大家最爱的还是“雪菜笋片炒肉”。这些做法既保留了传统，又满足了现代人的口味。 百丈镇的负责人也在想着怎么把这产业做大。他们制定了采挖的规矩，还鼓励大家搞生态种植和加工笋制品。冬笋不光能卖钱，还能带动游客来旅游。从深山竹林到咱们家的饭桌，这中间的故事可多了。乡村振兴嘛，既要守住老祖宗传下来的智慧，又要让生态价值变成真金白银。 随着大家越来越讲究健康和文化，这种讲究时令的好东西肯定会越来越吃香。这事儿不光是为了让咱们的日子越过越好，也是让杭州的饮食文化一直传下去的好办法。