清明前后雨水多，田野里冒出了很多嫩绿的野菜，前几天回老家，母亲带着满满一篮子刚挖的野菜回来。我好奇地问她为什么挖这么多草，母亲笑着告诉我，“老话说‘清明吃3草，不往医院跑’，这些可不是普通的草，都是好东西。”母亲一边择菜一边给我解释，“这时候的野菜最鲜嫩，过了这个时候就老了，可不能错过。” 母亲提到的这三样野菜分别是艾草、蒲公英和车前草。这三样在很多人眼里是路边的杂草，但在老一辈人心中却是难得的美味。趁着清明时节它们正鲜嫩，今天把它们的家常做法分享给大家。 第一样野菜是艾草，它的叶子背面有银白色的绒毛，闻起来有一种特殊的清香。这时候的艾草还没长老，掐一下就能出水。小时候每到这个时候，家家户户都要采艾草。【艾草炒鸡蛋】是一道简单又美味的菜肴。先把鲜嫩的艾草尖掐下来清洗干净，放入淡盐水中浸泡十分钟，再用清水多冲洗几遍洗净泥沙。然后把艾草放入烧开的开水中焯烫一分钟左右捞出过凉水。接着把焯水后的艾草挤干水分切碎备用。碗里打入几个鸡蛋打散加入切碎的艾草碎搅拌均匀。热锅凉油把蛋液倒入锅中推散炒熟即可出锅。 第二样野菜是蒲公英，它的锯齿状叶子贴着地面生长。嫩的时候叶子肥厚厚实掐断后会流出白色的汁液。这时候的蒲公英还没开花正处于最嫩的时候。【蒜蓉小米辣炒蒲公英】是一道开胃的菜肴。先把蒲公英摘去老叶和黄叶清洗干净并切成段备用。锅中烧水放少许盐和油烧开后把蒲公英倒入锅中焯烫一分钟左右捞出过凉水挤干水分切成段备用。准备蒜蓉和小米辣切碎热锅凉油把蒜蓉和小米辣爆香后倒入蒲公英大火快炒加入适量盐和生抽调味翻炒均匀即可出锅。 第三样野菜是车前草，它的宽大叶子像个小勺子贴在地面上。这时候的车前草叶子肥嫩摸上去肉乎乎的口感绵软适合做蒸菜。【蒸车前草】是一道清爽可口的菜肴。先把车前草摘去老叶和根部清洗干净沥干水分备用。把沥好的车前草切成大段放入盆里淋入少许食用油拌匀然后分次撒入面粉或玉米面抓拌均匀让每一片叶子都裹上一层粉备用。蒸锅加水烧开铺上笼布把拌好的车前草均匀铺上去蒸五六分钟即可出锅调个蒜泥汁浇上拌匀即可食用。 趁着清明假期回老家或者去菜市场转转遇到这三样野菜千万别错过买来试试给家人餐桌添道美味吧！错过这次可就得等明年了！