春天一到，云南、恭城、成都、重庆、贵州这些地方就热闹起来了，大家纷纷跑去南山、铁山坪、缙云山、龙王村等地寻找一种特别的野菜。别看它不起眼，却是难得的极品，不仅味道比韭菜更鲜，营养价值也比荠菜更高，到处都是却不花一分钱。它长的像葱又像蒜，口感冲却不辛辣，反而带有山野间的清甜气息。很多人把它叫做野葱、野蒜或者薤白。每年三到五月是它最鲜嫩的时候，茎叶肥厚水分充足。这个时候挖起来最合适，雨后泥土松软正是好时机。野葱的叶子细长中空，土里埋着的部分有个像迷你蒜头一样的小鳞茎。 重庆、成都、贵阳周边的人喜欢在春天打野挖野葱。有经验的人会用谜语来形容它：“半截白半截青，半截实来半截空”。挖的时候用小铲轻轻一提就能拔出一小撮来。湖南恭城的人把它叫“步葱”，采摘时讲究只取地上部分保留根须。野葱含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维丰富，还有钙、铁、磷等矿物质含量很高。中医认为它能健脾开胃帮助消化液分泌增进食欲。它的抗氧化能力也很强。 我国除了新疆和青海外大部分地区都有野葱生长在山坡草地田边河滩等地。人们会把它拿回家去烹饪多种多样的菜肴简单粗暴就能突出鲜香味道。最经典的吃法就是野葱炒鸡蛋，洗净切碎跟蛋液混合炒香鸡蛋嫩滑包裹着野葱的辛香。用猪油搭配野葱能最大程度激发香气比如猪油炒野葱做法简单快速只要热油后翻炒几下就好或者先放热水再翻炒这样能防止变老保留香味。 野葱炒腊肉也是很多地方特色吃法把腊肉切片先水煮一下去除部分咸味再下锅煸炒出油后放入野葱段大火猛炒腊肉的咸香跟野葱霸道的清香碰撞在一起特别下饭同样也适合炒牛肉或者羊肉跟肉馅搭配包饺子包子抄手也很不错也可以切碎和进面糊里摊成煎饼外酥里嫩当早餐或者主食都挺好如果想清爽点试试凉拌野葱加入生抽香醋香油辣椒油等拌匀静置几分钟味道融合后酸辣开胃保留了原始风味和脆嫩口感在广西云南一些地方还会把它做成酱或者泡菜捣碎浇上花椒油激香拌面蘸馒头麻辣辛香或者晾干后塞进泡菜坛发酵几天做成酸辣脆爽的泡野葱吃螺蛳粉或大鱼大肉时来上几根特别解腻虽然好吃但也要注意一些事项它性温味道辛辣有胃病特别是胃溃疡的人要少吃容易出汗或者有腋臭的人夏天也要少吃过敏体质孕妇和儿童也要适量食用采摘时要准确辨认避免误食有毒相似植物最好在环境干净无污染的地方采摘回来仔细清洗烹饪前用热水焯烫一下更安全。