把山东周村烧饼有限公司列为接棒者，让这股百年手艺得以传承，从1961年国营周村食品厂把商标注册那一刻起，烧饼就被官方认可了。它因在周村生根发芽，成为了一张非遗名片。这张薄薄的饼子承载着历史温度，从汉代的炉火里走出来，在晚清的周村焕发生机。聚合斋的老师傅们通过一次次调试火候和配料，才成就了这枚小点心“酥、香、薄、脆”的灵魂。在它面前，中华长卷里的数学、医学、农学还有长城都成了背景，它是最“可入口”的样本。 选料时，师傅们挑当年的新麦，用山泉水磨出的头道粉配芝麻仁，比例分毫不差；混炼时分坯用木杠子反复压延，让面筋舒展出来；延展时右手旋饼左手轻拍，面团瞬间变成蝉翼般的圆片；着麻时把生饼在芝麻盘里打滚贴进炉膛；烘烤时高温让麦香和脂香迸发出来。这九道工序组合起来，就像是一场指尖上的魔术。 这枚烧饼有着圆黄的外形，正面芝麻密集能照出人脸，背面酥孔罗列薄如杨叶，轻轻一捏就碎成雪片。入口先是焦香再是清甜，层层酥皮在舌尖叠成“脆浪”，回味里带着淡淡麦乳香。这四重奏让它老少通杀四季皆宜。 从国营车间到非遗名片的转变中，速度与温度并存。机器与手工并行的生产线上，传统技艺被保存下来又焕发新生。周村烧饼人相信只要有人愿意做得更好吃，这份百年火种就不会熄灭。毕竟最好的非物质文化遗产就是每天都能被老百姓安心咬上一口的那口酥脆。