医生提醒咱们，那些看似家常的做菜习惯，其实正悄悄伤着你的身体！ 厨房一忙起来，咱心里头会不会有个问号：这么炒出来的菜到底健不健康？好多人都以为自己在家开火做饭，肯定比在外面下馆子强，但万万没想到，关键还得看你怎么折腾锅铲子。最近一位内分泌科的大夫在诊室里碰见过不少病例，明明看着挺苗条的人，血脂血糖却一直在往上蹿。 就拿隔壁王阿姨来说吧，她炒菜有个怪癖，非要把油烧得直冒青烟才肯下锅，总觉得这样才香得浓。殊不知这种方法可能正慢慢掏空她的身体。 大家也不妨回想一下，自己平时有没有类似的习惯？咱们先把那些不健康的做菜招儿挑出来晒晒太阳。首先就是爱把油烧冒烟这一招。很多人认为油冒烟了味道才好，但这油一旦超过200度就开始变味儿了，再往高走还会产生丙烯醛和多环芳烃这类有害物质。这些东西跟心血管病、慢性炎症甚至是癌症都能搭上关系。 而且喜欢反复爆炒的朋友更要小心点。其次就是盐放得太凶的问题。咱们中国人现在一天吃的盐平均得有9克多了，这可比推荐量高出一大截。吃太多盐会把血压给顶上去，增加得心衰、脑梗和肾脏损伤的风险。很多人在吃药控制血压时忙活半天却没意识到，那饭桌上的盐其实是个隐形的幕后黑手。 再者还有人觉得做菜一定要多放油才叫有光泽，或者怕锅粘锅就拼命倒油。这种长期的高油饮食习惯会让咱们的总能量摄入超标，最后导致发胖、血脂异常还有脂肪肝找上门来。有研究数据显示：只要每天多吃10克油，时间久了体重和腰围增长的概率都会直线上升。 另一个让人头疼的习惯是反复加热剩菜。虽说隔夜菜吃了未必当场要命，但如果放个一两天再反复加热热透了吃，那里面的亚硝酸盐含量会蹭蹭往上涨。尤其是菠菜、小白菜这种绿叶菜特别明显。这玩意儿在特定条件下能跟胺类物质变成亚硝胺——这可是潜在的致癌物！要是长期大量摄入肯定对健康没好处。 那咱们怎么才能改善这些老毛病，既吃得香又不伤身呢？首先要学会控制火候。在冷锅里面倒油的时候要用小火或者中火慢慢加热，只要看到油微微流动就能把菜倒下去了。要是锅里冒出了明显的黑烟（也叫油烟），说明温度太高了赶紧把火力关小点。 其次要学会“减盐不减味”的诀窍。做菜时多靠酱油、蚝油还有葱姜蒜这些调味料来提鲜味道就行了，尽量少放盐进去。自己买个那种定量小盐勺（平着盛大概2克），每天给自己限定个几勺的量就能帮你管好盐的量了。 同时还得少放油。建议每天炒菜用的油加起来最好别超过25克。用不粘锅能减少放油的数量；另外尽量多用蒸、煮、炖、凉拌这些方法来做菜；少用油炸或者长时间爆炒那一套；做家常菜的时候只要看到锅底稍微挂上一层油膜就差不多了，没必要非得把油泼到满锅晃荡为止。 至于剩菜剩饭要有自己的原则——尽量做到现做现吃、现做现吃完；叶菜类和凉拌菜最好别留着过夜；如果实在没吃完就趁24小时内赶紧吃完；再热的时候一定要彻底热透；要是闻着有怪味或者看着颜色不对劲就直接扔了别心疼。 这么改过来好处其实很明显——油烟变少了呼吸会更顺畅；血压、血脂指标可能慢慢往好了发展；体重也会更加平稳；肚子上的肉可能会慢慢消失不见了。很多人都反应说晚上少放油少放盐睡觉的时候就不觉得撑得慌；早上起床称体重也更稳定一些了。 对于大多数人来说健康的饮食习惯其实并不需要什么灵丹妙药；关键就在于每天做饭时把火候、盐和油这三样东西给管住就行了。如果你已经有高血压或者糖尿病这些毛病了；合理调整一下做菜的方式通常能起到辅助药物的作用；帮你把各项指标控制得更好一些。 最后咱们再来讲几个冷知识： 1. 每天多喝水能帮你压住食欲；促进身体代谢的效率； 2. 用新鲜的香料和草药不光能让菜更香；还能给身体补充不少营养成分； 3. 吃饭的时候细嚼慢咽有助于消化；还能提高肚子的饱腹感； 4. 多吃点富含纤维的食物比如全谷物、豆类和水果对肠道健康特别有好处； 5. 适量的运动比如快走或者游泳再加上健康的饮食搭配能把体重管理得很好。 所以说养成良好的饮食习惯需要咱们长期坚持下去；只要你稍微改变一下那些简单的做菜习惯；你会发现身体会逐渐变得越来越健康了！