咱们试试这个零泡打粉的油条做法，把你带大的街头早餐摊经典美味带回家吧。之前老觉得外面那种“无添加”的金黄大油条有点让人不踏实，老是爆出食品安全问题，与其天天担惊受怕，不如咱们自己动手做。记住这个关键动作，不用泡打粉也能炸出空心的油条，吃起来酥脆掉渣，油清面新，吃得才叫一个安心。其实不用小苏打和泡打粉也能让面发起来，只要换个发酵源——油条酵母粉就行。这种粉跟老面的感觉挺像的，稳定又方便，能让面团在锅里“鼓”得特别漂亮。 先准备材料吧，500克面粉里加点油揉进去。500克面粉配上20克油条酵母粉就够了。把面粉倒进盆里挖个坑，把酵母粉倒进去。用大约30℃的温水慢慢往里加，先搅成面絮，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜让它松弛30分钟，这时候面筋会冷静下来。 松弛完的面团放到案板上擀成0.5厘米厚的大面片。按锅口大小切条，每两条叠在一起用筷子在中间压一道深印子。切好的面条表面刷上一层薄油，盖布静置15分钟进行二次醒发。这时候面团会微微长高，内部气体更均匀了。 接下来是关键的油炸环节了，“七成热”到底怎么判断呢？丢一块面团进去看看能不能马上浮起来还冒小泡？或者用筷子夹住面团一端放进去试试，如果有连续的气泡冒出来就是刚好的温度了。下锅的时候轻轻拉一下两端让面胚伸长一些；浮起来后赶紧翻面让两面都上色就好了，大概1到2分钟就能出锅。 炸好的油条沥一下油稍微晾一晾就行啦。如果做得多吃不完可以铺在厨房纸上吸吸油放进密封袋里冷藏保存3天内吃完。想吃脆的话拿出来回温个15秒就能恢复那种空心酥感了。 水量可以根据面粉的吸水性稍微调整一下哦；面片别切太长以免翻不动；油温宁可低点也别太高；酵母粉超市杂粮区或者电商平台都能买到价格也不贵储存冷冻就行。 总之这个做法特别简单只要记住“发酵+二次醒发+七成热油”这三步就能搞定啦！今晚赶紧试试吧！