最近北方的春天特别适合吃面食，蒸饺可是我的最爱，因为它把那种柔软与筋道全都锁在里面了。先说说食材吧，这阵子香椿是必选的主角，虽然它还是嫩芽头的时候最贵，不过那个香味真的特别冲。 处理香椿也是有讲究的，先要挑选那种红叶品种的，虽然价格可能跟绿叶一样，但红叶香椿富含更多的芳香油和花青素。把它放到沸水里烫30秒，叶柄颜色一变成翠绿就得马上捞出来。记得用冷水或者冰水过一下，这样颜色就更鲜亮了，也不苦。 接下来是和面的步骤。用200克中筋面粉加100毫升60摄氏度左右的热水，边倒边搅拌成絮状再揉光滑。这里面加盐很关键，能让蒸好的面皮保持软弹不塌的状态。 馅料部分也很简单。老豆腐切成丁后裹蛋液下锅炒散，炒到粒粒金黄吸汁又弹牙的状态就行。然后晾凉后和焯过水的香椿、葱花放在一起拌匀。 接下来是包饺子。剂子比水饺稍微大一点就行，把面皮擀成边缘薄、中心厚的半月形。包的时候多放点馅料在里面，用虎口收拢捏紧就行了，不用特意去弄什么褶皱花边。 最后一步是蒸制。水开后下锅大火蒸12分钟就好。关火后别急着开盖焖着，趁热揭开笼屉就能闻到扑面而来的蒸汽和香椿香了。 调料方面就看个人喜好啦。北方人一般喜欢辣油加醋这种吃法；如果你喜欢清淡一点的味道，那就在盘子里放一碟纯米醋就行了。趁热咬上一口那感觉真的很棒——豆腐鸡蛋滑嫩到“入口即化”，香椿香气却在嘴里一直回旋着，越嚼越上头。一盘吃完才算真正抓住了春天的尾巴呢。