其实想要做这道广式点心，自家厨房里就能完美还原那个茶楼里的味道。趁着清晨的热气还没散去，掀开笼屉的那一瞬间，豉汁蒸凤爪往往会是最先被抢光的。这道菜真正诱人的地方，在于把鸡爪炖到骨头一碰就离肉，裹着那层胶质满满的皮。虽然外面茶楼里做得更到位，但咱们自己动手也不难。先把鸡爪处理干净，把趾甲剪了再洗净。水烧开了，丢几颗姜片和料酒进去，把鸡爪焯一下也就两三分钟的事。一定要捞出来把水沥干，这步要是偷懒炸不出漂亮的虎皮。然后再把锅烧热，油温烧到六七成热的时候小心地放进去，赶紧盖上锅盖挡挡油花。等锅里噼啪声变小了把它翻个面，炸到两面金黄起泡就差不多了。把炸好的鸡爪立马丢进冰水里泡着，时间久点更好，至少泡俩小时吧。趁着这个工夫我们来调个豉汁。锅里留点儿底油，放点儿豆豉和蒜末小火煸香，这可是整个菜的香味灵魂所在。接着往里面加生抽、老抽、蚝油、白糖还有一点儿水，煮开了就是浓稠的豉汁。泡得差不多了把鸡爪捞出来对半切开更好入味，倒进调好的豉汁里拌匀腌个半小时左右。最后上蒸锅大火蒸四十分钟或者一小时都行。揭开锅盖一看，深褐色的鸡爪油亮亮的泛着光，香味扑鼻而来。咬一口软糯无比轻轻一抿骨头就掉了，嘴里全是胶质的绵密劲儿加上豉汁的咸香味。配碗白粥吃或者当零嘴都很不错。以后想吃这口的时候没必要非得跑茶楼去了，自家餐桌上也能享受到这份热腾腾的满足感。 声明：内容由AI生成