一说到春天，咱们嘴里就馋香椿那股清香味儿。这是一年里的头茬货，特别金贵，吃起来感觉能把冬天留在嘴里的灰尘都给扫干净。其实做法特简单，只要3分钟，一碗家常豆腐立马就能吃出高级感来。 食材也别准备太多。去菜市场挑一把嫩头香椿，红绿相间的最好看。豆腐嘛，选当天做的南豆腐就行，质地更细腻。调味就用盐、白糖、香油和一勺辣椒油（爱吃辣的才加）。 重点全在步骤上。香椿切完千万别直接拌着吃，那样又苦又涩。做法是水开后加勺盐把香椿放进去烫30秒立刻捞出来，再冲冷水挤干切成小段。豆腐也得焯一下水，切成小块烫1分钟去豆腥。 拌的时候讲究个手法。碗底先铺上豆腐和香椿，撒盐和糖提鲜，沿碗边淋几滴香油。喜欢吃辣就加勺辣椒油。用勺子从底下轻轻翻拌几下就好，千万别用筷子使劲搅。 做好了端上桌看着就好看。豆香混着香椿的清苦味儿在嘴里打转，滑嫩嫩的带着微辣回甘。不管是配粥配饭还是配啤酒都很合适，清爽得让人想连干三碗。 这东西新鲜度太重要了。现在上市快、下市也快，从枝头摘到吃到嘴里最多不过两周的功夫。想留住这份味道赶紧动手吧——洗菜、焯水、切配、拌合这几步加起来才3分钟，连锅都不用洗也没油烟，比下馆子划算多了。 今晚就给自己安排上这道香椿拌豆腐吧。把春天第一口鲜嫩锁进碗里，胃和心都被治愈了。