其实猪蹄也不是不能吃，特别是咱们高血糖的朋友，只要讲究点吃法，照样能解馋。医生建议咱吃的时候选瘦的前蹄，把肥油都给刮掉，做的时候也别弄得太油腻。下面这四道低脂高纤的菜，每一道都能单拿出来吃，保证低糖又不升糖。 第一道菜叫清炖玉米猪蹄汤。先把前蹄弄干净，冷水下锅焯水，捞出来冲洗一遍。砂锅加水烧开后转小火慢慢炖四十分钟，等猪蹄软烂了再把甜玉米段和山药块放进去炖二十分钟。最后放点盐调味就行，全程一滴油和糖都不放。因为前蹄本身的脂肪就比后蹄少，再把肥油去掉，热量自然就低了。加上玉米和山药这两种高纤维的东西，能延缓糖分被吸收，喝起来清甜不腻。 第二道是低脂凉拌猪蹄丝。把去了肥膘的猪蹄先焯水，然后放到高压锅里压十五分钟。等凉透了拆骨撕成丝备用。把黄瓜擦成丝和蒜末一起放在猪蹄丝里，加点低盐生抽和香醋拌匀就行了。提前去油再加上高压炖煮，脂肪含量又少了一截；黄瓜既能增加饱腹感又能降低猪蹄的摄入量，吃起来清爽不油腻。 第三道是香菇焖猪蹄（控糖版）。把前蹄斩成块焯水后沥干备用。热锅不放油先把猪蹄煸炒一下逼出油脂盛出来。接着用原锅的底油把香菇片和姜片炒香，再把猪蹄倒回去加水没过食材小火焖三十分钟。最后加点盐调味就行，别勾芡也不收浓汁。香菇里含有的香菇多糖能帮着激活胰岛素；先煸后焖能把油去个干净，菌菇既能吸油又能提鲜。 最后一道是猪蹄炖绿叶青菜。把瘦蹄焯水洗净后加姜片和清水炖三十分钟。再把上海青洗干净下锅大火煮三分钟加盐调味就好。上海青是那种低升糖的绿叶菜纤维多能包裹肠道油脂延缓吸收；软烂瘦蹄既低脂又高蛋白和青菜搭配在一起既满足口感又守护胰岛健康。