一锅鲜味十足，从鳕鱼到带鱼，花蛤再到香辣蟹，这锅美味没那么复杂，我来给你们讲讲它们的极简做法吧。首先是“香菇火腿蒸鳕鱼”，这款菜的鲜味能把你的眉毛都熏掉。把鳕鱼冲干净后用纸巾吸干水分。接着用40度的温水把香菇泡发，切好丝，火腿也切成丝。姜切片，葱切段。把蒸鱼豉油、料酒、糖、盐和胡椒粉调成一碗灵魂酱汁。把盘底铺上鳕鱼，再铺好香菇丝和火腿丝，淋上酱汁，最后放上姜片和葱段。蒸锅烧开后，把盘子放进去，计时5分钟。时间到了关火，捡去葱姜，撒点香葱碎和红椒碎点缀一下就可以了。 接下来是“香煎鳕鱼片”，这样煎出来的鳕鱼片外脆里嫩，特别诱人。先把鳕鱼洗净擦干，用老抽、料酒、白糖、盐和胡椒粉调成的腌料抓匀一下，静置半小时。平底锅用小火烧干水分，放入黄油融化后晃一晃锅让油均匀铺满锅底。厚面朝下先煎，别急着翻面，等朝上那面变色了再翻面，继续煎5分钟就行了。 再来就是“姜葱花蛤”，这个方法三分钟就能让花蛤开口了。把生抽、料酒、盐和干贝素调好放在小碟子里备用。热锅凉油后放入姜葱爆香一下。接着把花蛤放入锅中，淋上调好的酱汁。全程盯着锅里的花蛤，全部张开嘴巴就立刻关火。 还有一道菜是“炸带鱼”，这样炸出来的带鱼外酥里嫩非常诱人。先把带鱼用温水轻洗一遍，切去头尾剖肚取出内脏切成5厘米长的段。把葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油一起抓匀腌渍15分钟。油温八成热时把带鱼段沾点干粉放入锅中半分钟至浮面捞出。油温再升高一些，把带鱼回锅复炸至金黄酥脆捞出沥油装盘，蘸上椒盐就可以吃了。 最后一道是“香辣蟹”，这个味道非常重口但也很浪漫。先把螃蟹洗净切块扑上面粉抖掉多余的面粉；六成油温把螃蟹块炸至变色捞出。留底油爆香葱姜蒜和豆瓣酱，出红油后加入贵州辣椒和花椒。倒回螃蟹翻炒一下加入白酒翻炒均匀；撒上五香粉和白糖按个人口味加点酱油；等汤汁收干亮油时加入甜面酱提味；最后撒上香菜就可以关火出锅啦。 贵州这边的香辣蟹很出名呢！