到了秋天想进补，别光吃油腻的猪肉，试试用红豆和黄米做个凉糕。这做法能帮身体“温柔进补”，因为红豆和黄米提供的蛋白质、叶酸、维生素E、铁、硒一样都不少，还有膳食纤维能让肠胃动起来。价钱便宜又好吃，蒸出来香甜软糯，大人小孩都爱。 为啥不用煮而要用蒸？直接煮粥容易让B族维生素和抗氧化物质跑掉。所以我们用了发酵加蒸制的办法。先让甜酒给大黄米“喂糖”，再低温慢蒸留住红豆的颜色。这样做出来自带淡淡酒香，口感也更细腻。 备料其实很简单：先把80克红豆泡一小时再煮熟。然后取80克大黄米和甜酒一起泡5小时。这一步能让淀粉变成糖，粗纤维变软。还需要一块南瓜做天然色素和糯米粉让红豆抱团，再准备点白糖调节甜度。 下面就是具体做法：先把大黄米发酵，甜酒会激发酶活性，让淀粉变糖、纤维变软，吃起来有微微甜味。接着炒红豆沙，把煮熟的红豆加糖和糯米水勾芡小火翻炒到成团。铺层的时候先铺大黄米当底铺一层南瓜片再铺红豆沙，最后封顶还是大黄米。 把做好的材料放进锅里大火蒸20分钟就行。蒸熟后趁热加糖用擀面杖捣成泥状让它融合得更绵密。最后在盘子上铺上保鲜膜压出形状冷藏定型后脱模切块就好。 成品看着晶莹剔透还带着微酒香，咬一口黄米软糯红豆沙绵密口感特别好却完全不腻。热量比同分量的米饭加猪肉低很多早餐、下午茶或者点心都能吃。 要是想让味道更好一点可以试试用大黄米因为它黏性大做出来更Q弹如果想要红豆颗粒分明又不散架可以少加水或者缩短炒的时间不喜欢酒味也可以用温水代替甜酒发酵味道一样清甜。 秋补不用光想着大鱼大肉把猪肉换成这碗凉糕蒸一蒸冻一冻清甜软糯全家人都爱吃肠胃没有负担营养还全到位哦！