剩饭剩菜的安全主要看两个关键：一是24小时内吃完，二是高温彻底灭菌。科学储存时要记住，别等菜凉透了再放进冰箱，直接分装最保险。特别是宴席上剩下的饭菜，趁着聚餐中途给剩下的拨到干净的保鲜盒里，把温度尽快降到4℃以下。为了降温更快，建议选那种轻薄又能导热的保鲜盒，千万别留下闷热的隐患。冰箱里的冷藏室设定在4℃以下，冷冻室要-18℃以下，用低温直接把细菌给速冻住。 吃剩菜前一定要经过“看、闻、煮、吃”这四步。先观察颜色有没有变，闻一闻有没有酸味或者霉味，如果有这些情况就直接倒掉，别心疼这盘菜。高温回锅煮沸后一定要再保持沸腾3分钟以上，确保里面的温度达到100℃。每顿吃多少就热多少，别反复加热既省电又安全。高蛋白的食物比如鱼肉和豆制品最好24小时内吃完，蔬菜则建议当天解决。 幼儿、老人、孕产妇还有正在吃免疫抑制药物的人免疫能力弱，建议尽量别吃剩菜直接做新的。这些人群对剩菜里的细菌毒素抵抗力差。一旦感觉恶心想吐或者拉肚子这种疑似食物中毒的情况出现了，立刻就近找医院看病。 总结一下就是要把“趁热吃”变成“趁热分”，把“放凉再放冰箱”换成“出锅就进盒”。再把“反复加热”改成“一顿吃完”。只要盯紧4℃的黄金线和100℃的灭菌线，剩饭剩菜照样能吃得安心。