1955年，美国中年男性的心脏病发病率突然上升，艾森豪威尔总统在打高尔夫时心脏病发作的消息震动全国。当时学术界有两种观点：基斯主张“脂质假说”，认为饱和脂肪会堵塞血管；尤德金指出糖的摄入大幅增加，认为糖才是罪魁祸首。糖业研究基金会的副总裁兼研究主管希克森看不惯尤德金的说法，1964年他开始策划反击行动。希克森在内部报告中提出，要通过研究和宣传扭转公众对糖的负面看法。1965年7月，纽约先驱论坛报发表文章暗示糖可能与心脏病有关，基金会立刻给了6500美元（约合5万美元），委托哈佛大学公共卫生学院的赫格斯特德、麦甘迪等人写一篇文献综述，主题是碳水化合物和胆固醇代谢。希克森亲自设定方向，要求重点反驳说糖有害的论文，并把脂肪的坏处写得重一些。赫格斯特德等人按照这个方向写报告，对糖相关研究严格挑刺，对脂肪研究则标准宽松。最终报告给出的结论是减少胆固醇和饱和脂肪摄入能预防心脏病，而糖无害。尤德金的观点被边缘化。1977年，美国参议院营养与人类需求特别委员会制定全国饮食目标时，赫格斯特德已担任农业部营养事务主管。《麦戈文报告》建议美国人少吃脂肪多吃碳水化合物。食品工业顺应政府要求减少脂肪添加量，同时为了改善口感大量添加糖。超市货架上低脂标签满天飞，大家误以为自己在做正确选择。黄油和鸡蛋被指责为不健康食品，真正该警惕的糖却被包装成了无辜角色。几十年后美国肥胖和糖尿病发病率上升，心脏病依然是头号杀手。全球很多国家还在遵循高糖低脂的饮食建议。很多人拼命控油却让饭菜变得更甜，问题就在于他们以为自己在避开危险实际上可能只是换了个更隐蔽的坑。