2000年那会儿，福鼎那边的茶人开始琢磨着给白茶压饼，这就是照着普洱茶的路子来的。先是把茶叶蒸软，再把它压成一块一块的，最后低温烘干，这才解决了之前做出来的茶容易散、容易碎的毛病。到了2010年以后，这手艺成熟了，标准也立住了，饼茶就成了大家伙儿眼里的主流货。你看现在市面上的白茶，十有八九都是饼的模样。为啥非要把本来好好的散茶压成饼呢？其实这事儿得从历史说起。以前咱喝茶也就是图个自然，鲜叶采下来洗洗晒晒就成了，也没人想着折腾成饼。那时候产量不多，就在当地周围溜达着卖，不搞长途贩运，当然也就没那个必要弄个硬邦邦的饼来压着了。后来情况变了，市场大了，物流成本就成了大麻烦。同样一车货，要是全装散茶，只能跑一家的量；要是压成饼，那就能跑三家的量。运费这么一压下来，口袋里的钱不就省下不少了吗？消费者买单，最后还是实惠落在了咱们自己身上。 再说了，散茶那玩意儿太娇气。你把它装进袋子里颠一路回去打开一看，下面全是碎渣子。那你还喝个啥劲儿？芽头掉了叶子裂了，口感都受影响。反倒是压成了饼就不一样了，茶叶结成了一体，物理结构稳当得很。哪怕路上再怎么颠簸摇晃，到了你手里还是一块完整的大饼。谁都想喝那整片叶子的味儿，谁也不想捧着一包碎末子喝呀。 还有一点最关键的就是存放问题。白茶这东西能放得住年头儿越久味儿越好闻。可你存着的时候总得占地方吧？散茶堆在那儿松松散散占一大片空地儿；而且缝隙大容易受潮串味。相比之下饼茶就规矩多了能摞起来能码整齐一箱顶得上散茶三箱的量。防潮隔味也好弄家里找个角落就能存得下。想给自己留点好东西留着以后喝？那肯定是选饼茶最实在。 你看这三大优势摆在这儿：成本低、不碎渣、好存放。以前是看心情选不选现在是不选不行了。这就是老祖宗传下来的实用主义智慧嘛！到了今天再回头看白茶从散变成饼这条路走得是对的。它这才从以前的小众玩意儿变成了能流通、能存放、能传承的国民好东西。下次你要是看见茶饼别嫌撬着费劲那是因为它是从山里一路走到你手里来的呢。