萨莉亚为啥能在一堆被骂的预制菜品牌里鹤立鸡群？别人被骂得够呛，它倒好，12元的披萨、40元的牛排被粉丝吹上天。同样是做料理包，为啥差别这么大？明明是个日本牌子，却硬是把西餐格局给变了样。那是因为人家老板是真会做生意。 1967年在日本千叶县开的第一家店，那时候是个地地道道的传统西餐厅，可选址太奇葩了，开在菜市场蔬菜店二楼，你得爬一段又长又窄的楼梯才能到。店里也没什么像样的招牌，所以客人根本不来。 更倒霉的是，刚开业没多久就遭遇了一场大火，烧得什么都不剩。老板正垣泰彦当时心都凉了半截，想着算了别干了。但他亲妈倒是给他灌了碗鸡汤：“你不是嫌楼下菜店碍事吗？烧完正好重新开业。” 有了这股劲儿，老板东拼西凑借钱把店给重开了，这时候他开始主攻意大利菜。结果业绩还是不咋地。正垣泰彦试着打了个七折、五折的折扣来引流，都没啥用。后来他干脆破罐破摔，直接降到三折卖。没想到这下人可真多了，挤得水泄不通。 原来关键就是性价比！从那以后萨莉亚就开始主打低价策略了。到了90年代末，这家店在日本开了400家店。那时候正好赶上日本泡沫经济破灭，大家手里都没钱了，都在想怎么省钱。 这种大背景下萨莉亚在日本火得一塌糊涂。2003年的时候萨莉亚跑到上海开了海外的第一家店。 刚开始在上海发展也不太顺。一方面中国各地差别太大了，中西部的人不太爱西餐；另一方面一线城市那些有钱的中产们又比较挑剔。一句话就是：想要便宜的人觉得西餐厅不够正宗；想要正宗的人又觉得价格太贵。 但这几年风向变了！现在的人花钱越来越理性了。那些豪华西餐厅一家接着一家关门大吉。萨莉亚这时候正好赶上了当年在日本那种大获成功的感觉。 大家突然发现原来西餐也能很便宜。人均30块钱就能吃饱一顿！12块钱吃披萨、14块钱吃意面、40多块钱就能实现牛排自由。要知道菜市场买块牛肉都得40多一斤！ 那它是怎么做到这么便宜的呢？主要是各个方面抠得太死了。 选址上它有个“113选址法”：只去一流城市一流商圈的三流角落或者地下室。这样租金才占营业额的13%。 运营上也下了功夫！总部设了个工学部专门研究怎么提升效率。日本人在细节上死抠那是出了名的：他们重新设计了餐盘尺寸让服务员一次能端3个盘子；给拖把上加了喷水装置一次拖完不用重拖……这就把清洁时间从1小时压缩到了30分钟！ 真正的大招其实是中央厨房做的预制菜！ 原料都是从全球直采的跟海外农场签的长期合同；有些蔬菜还是自家农场种的；还专门研发了一种“萨莉亚十八号”生菜。一颗就能做5到7盘沙拉！ 冷链物流也不含糊！国内建了七个区域枢纽全程0到4度保温送货核心城市能做到次日达。 这时候到店直接拿出来加热一下就能上桌了后厨连菜刀都不用！ 但他们对品控的要求特别严！披萨厚度误差控制在0.3毫米以内意面加热精准到秒9分钟能上齐15道菜…… 更绝的是人家从来不藏着掖着说自己是预制菜做的！别的企业都怕被发现把消费者当成傻子一样对待但他们还专门出书分享经验。 网友说得好：30块钱一顿饭还要啥自行车啊？关键是味道在线品种还丰富十几块钱的蒜香蜗牛你去哪找？ 2024财年萨莉亚在中国的营收达到25亿利润4亿都实现了两位数增长全国门店超过500家这个日本西餐之王正在稳步占领中国市场。 这给同行上了一课：预制菜本身不是问题关键是找对市场定位！有的餐馆用预制菜还死要面子卖高价隐瞒消费者的知情权早晚得翻车！ 做餐饮千万不能什么好处都想要也别把消费者当傻瓜看！