贵州这地界儿风景好，美食更是一绝，每样都透着一股山水和民族的味儿。那边山多水少，苗族、布依族这些老前辈当年没盐吃，就靠着酸汤和辣椒来提味。这种“八山一水一分田”的地方，每一口菜都藏着特别的密码，酸得醇厚，辣得绵长，鲜味也是纯天然的。 来贵州旅游，这8种美食你必须得挨个尝尝。首先是凯里酸汤鱼，这可是贵州的“门面担当”，还是国家级的非遗手艺。苗家人过去没盐吃，就用酸汤代替，所以这道菜特别有历史。红酸汤是用辣椒和毛辣角发酵的，看着红彤彤的像琥珀；白酸汤是米汤发酵的，带着一股子稻香味儿。选用稻田里散养的田鱼，煮进酸汤里慢炖，鱼肉吸饱了汤汁，特别香。吃的时候蘸点木姜子和腐乳调的酱料，酸鲜辣香一下子全涌出来，绝对是招待客人的最高规格。 接下来是贵阳辣子鸡。这道菜的辣椒可讲究了，得先把花溪辣椒泡软了再舂成糊糊。用这种糍粑辣椒和土鸡块一起炒，味道特别香。鸡肉炒得紧实不柴，每一块都裹满了酱汁，辣得过瘾却不会呛喉咙。最地道的吃法是把它当火锅底料用，加汤涮点菜，一菜两吃，老贵州人特会过日子。 再来说说丝娃娃。这种小吃因为长得像婴儿包着的襁褓才这么叫的，是年轻人聚会时最爱吃的解压美食。巴掌大的薄饼烙得特别薄，卷上豆芽、萝卜丝、折耳根还有炸黄豆这些配菜。把菜卷进去蘸上酸辣的酱汁一咬，薄饼软糯配菜脆爽，酸鲜劲儿一下就上来了。 肠旺面也是贵阳人早晨最爱吃的东西，“肠旺”听起来就喜庆。这碗面的汤底特别红亮醇厚，里面有猪大肠、猪血和脆哨。面条做得很劲道，搭配上“三翻四搭”的手法才出锅。吃的时候把各种食材拌匀了再吃，每根面条都裹满了汤汁。 青岩状元蹄是青岩古镇的代表美食。名字取自清朝状元赵以炯的故事。选农村里养的土猪前蹄先焯水再油炸，然后放卤水里煮八个小时。煮出来的蹄子肉特别Q弹软糯。吃的时候蘸点糊辣椒和醋调的蘸水就好。 折耳根炒腊肉也是贵州人家常菜里的下饭神器。很多外地人受不了折耳根的味道，但本地人就好这一口。用烟熏腊肉炒出油来再放新鲜折耳根一翻炒就好。腊肉的咸香配着折耳根的清爽特别有滋味。 安顺裹卷是黔中地区的小吃代表。薄薄的米皮裹着酸萝卜丝、海带丝和豆腐沫这些馅料。淋上辣椒酱和酸汤一吃特别清爽开胃。几个钱就能买一大包在街头边走边吃。 最后一个是兴义鸡肉汤圆。打破了汤圆只能吃甜的观念。汤圆皮是糯米做的很软糯，里面包着鸡肉馅煮熟后放在鸡汤里浮着撒上葱花和胡椒吃起来软糯鲜香又暖心暖胃，甜咸交织得刚刚好。