春节是食品消费最集中的时段之一，年货采购、亲友聚餐和旅游消费叠加，带动食品流通量、餐饮订单量明显上升。消费端呈现“量增、点多、链长”的特征，食品安全风险更容易短时间内集中暴露。针对此形势，市场监管部门将力量向重点区域、重点品类和关键主体倾斜，综合采取专项检查、明察暗访、联合督导、线上巡查等方式——继续厘清责任链条——提高风险处置效率。 一是问题更集中，风险点呈现“多场景叠加”。节日期间，大型商超和农批（农贸）市场交易密集，年货集市和庙会摊位分散、流动性强，旅游景区和餐饮聚集区客流大、翻台快。此外，网络订餐和平台零售增长明显，仓储分拣、冷链运输、即时配送等环节一旦管理不到位，容易出现过期食品回流、标签信息不规范、贮存温度不达标等隐患。对肉类等高风险品类而言，检疫检验证明、来源票据、冷链记录等任何一环缺失，都可能带来“从源头到餐桌”的系统性风险。 二是原因较复杂，既有需求侧冲击，也有供给侧压力。需求集中释放使采购和加工节奏加快，部分经营者为抢时效、保供应，可能在进货查验、加工制作、交叉污染防控等环节出现疏漏。供给端则面临节日临时摊点增多、小规模加工点活跃、跨区域调运频繁等情况，监管对象数量大、分布广，增加了现场检查与抽检覆盖难度。同时，节日期间消费纠纷与投诉举报往往上升，对处置响应速度和协同机制提出更高要求。 三是影响直接关乎民生获得感，也关系市场秩序与城市形象。食品安全是基础公共安全之一，一旦发生问题，不仅影响群众健康，也会削弱节日消费信心、扰乱正常经营秩序，甚至在旅游城市、重点景区等区域引发连锁反应。对网络平台和连锁企业而言，仓储端、供应链端管理漏洞可能导致批量风险外溢，影响范围更大、处置成本更高。 四是对策更强调“压责任、抓关键、提效率”，在源头与末端同时用力。总体上，各地以落实食品生产经营者主体责任为抓手，将关口前移到原料准入和进货查验，紧盯生产加工过程控制、贮存运输条件和餐饮服务操作规范，严防不合格食品进入流通环节。节日期间，全国市场监管部门加大检查频次和覆盖面。据不完全统计，假期前三天累计检查食品生产经营主体50余万家次，表达出从严监管、守牢底线的信号。 从地方实践看，治理措施更突出场景化、精准化： ——北京围绕庙会等人员密集场景，针对30余处春节庙会、1000余个食品摊位，探索“举办地+商户注册地”双向协同机制，加强食材资质查验和现场抽样检测，推动风险闭环管理；同时聚焦农产品批发市场开展错峰夜查，严格核查畜禽产品检疫检验证明，强化快速检测筛查，守住“肉案子”关键关口。 ——黑龙江结合冰雪旅游热度，将景区、特色美食街区、网红餐饮店作为重点，开展全流程监督检查，并运用智慧化监管手段加强线上巡查，提高风险发现与处置速度；节日期间累计检查1.25万家次，整改风险隐患456处，体现出“边查边改、即发现即处置”的导向。 ——上海突出平台与仓储环节治理，对网络食品销售平台和大型连锁企业总部开展行政指导与责任约谈，督促完善内部管控；同时对仓储环节开展专项整治，重点防控过期食品回流、篡改生产日期等突出风险，推动线上线下同标准、同监管。 ——江苏发挥省市县三级联动优势，围绕农批市场、年夜饭供餐单位、大型超市及景区周边经营主体开展高频检查，提升重点场所和重点主体覆盖率，并组织实施近2万批次专项抽检，对不合格产品及时核查处置，以抽检“利剑”倒逼质量提升。 ——广东、山东、河南、湖北、云南等地结合本地特点：强化景区商圈与服务区巡查，严管高风险菜品；严打注水肉、未经检疫肉类，规范散装食品标识；打击“三无”、过期、假冒伪劣食品并完善投诉处置；开展“你点我检”提升公众参与；在旅游热点地区加快响应消费投诉，保障游客饮食安全。 五是前景判断，节日监管经验将进一步转化为常态化治理能力。随着消费结构升级和线上线下深度融合，食品安全监管需要更注重全链条、数字化和协同化：一上，通过完善进货查验、追溯管理和风险分级制度，将监管要求传导到供应链各环节；另一方面，推动平台企业、连锁总部、餐饮供餐单位建立更严格的内控体系与自查机制，实现“监管推动+企业自律”同向发力。对群众关注度高的品类和场景，抽检与快速检测将更具靶向性，投诉举报的响应速度与闭环处置能力也将成为衡量治理成效的重要指标。
在消费升级与监管升级的双向推动下，食品安全治理正迈向更精细的阶段；此次春节专项行动既是对阶段性监管成效的集中检验，也反映出食品安全治理体系现代化的推进方向。下一步仍需完善长效机制，让“舌尖上的安全”更稳更实地守护民生福祉。