一、问题：传统零食面临现代市场挑战 快消品市场竞争加剧的背景下，传统黑芝麻零食长期遭遇两大难题：一是工业化生产带来风味变化，消费者常说“吃不到儿时的味道”；二是高糖高油配方与当下的健康饮食趋势不匹配。第三方数据显示，2018—2020年传统糕点类零食市场份额年均下降2.3%，产业转型压力日益凸显。 二、原因：多重因素催生行业变革 消费需求变化是主要推力。中国食品工业协会2023年调查报告显示，76%的消费者购买零食时优先关注“健康属性”，较2019年提高29个百分点。同时，国潮消费升温也让带有文化符号的传统食品重新受到关注。企业顺势调整：例如山东某老字号采用低温烘焙工艺，将芝麻含油量降低18%；江苏某企业推出“ 五谷芝麻糕”，年销售额突破8000万元。 三、影响：产业链条发生质变升级 变革正在重塑从种植到销售的完整链条。在江西鄱阳湖芝麻主产区，当地推行“企业+合作社”模式，建设5万亩有机芝麻种植基地，农户收入较传统种植提升40%。加工环节呈现“传统工艺+现代技术”并行：一上保留石磨研磨等非遗工艺，另一方面引入德国真空包装设备，将保质期延长至12个月。 四、对策：三维度构建竞争壁垒 领先企业逐步形成差异化路径：一是文化赋能，通过复古包装、工艺展示等方式增强情感连接；二是科技支撑，中国农业科学院研发的芝麻脱皮技术，可使苦涩味有关物质降低90%；三是场景拓展，围绕办公室轻食、健身补给等需求开发新品。值得关注的是，头部品牌线上渠道营收占比已达57%，数字化转型正在成为新的增长点。 五、前景：千亿市场孕育新机遇 业内预测，随着《国民营养计划》持续推进，功能性传统零食市场规模有望在2025年突破1200亿元。中国农业大学食品学院教授指出：“下一阶段的竞争焦点将转向营养精准化，例如面向孕产妇、中老年等人群开发定制化产品。”目前已有企业提前布局，例如添加γ-氨基丁酸的黑芝麻助眠饼干已进入临床测试阶段。
一块芝麻糖、一口芝麻糕，承载的不只是味觉记忆，也反映出消费观念从“吃得开心”走向“吃得明白、吃得健康”。传统零食要走得更远，关键是把匠心落实到标准和细节，把创新落到配方和体验，在传承与改良之间找到更稳妥的平衡，让“老味道”成为更安心、更持久的“新选择”。