咱们说说山东博山的事。淄博市博山区石马镇蛟龙村的明德山晒场上，去年十月份开始的香肠晾晒工作，到这会儿算是彻底完了。那帮师傅把最后一批看着通红、泛着油光的香肠小心收好，意味着这场晒香肠的大戏正式收场了。这活动从每年十月初开始，一直熬到了第二年的一月中旬，不光是村民搞的农副产品加工，更是人和时间、阳光、山风一起“酿造”出来的好味道。 大伙儿要是去晒场溜达一圈，就能看到顺着山势整整齐齐摆着的那些木头架子。上面挂着的一串串香肠在冬日的大太阳底下自然风干，看着特别带劲。这可不是简单地加工食品，这里头可是有一套老理儿在的。老师傅们讲了，做香肠关键就看“一晒、二晾、三通风”，得把老天爷给的那点条件给用足了。晒香肠必须得在十月秋高气爽的时候动手，气温要刚好，太早容易坏，太晚做出来的味道口感都差点意思。每批香肠都得在户外待上至少五到七天的“苦日子”，师傅们凭着经验看肠衣的变化、摸肉质的弹性来判断火候到底到没到位。这种全凭感觉的标准，其实就是手艺人跟食材多年磨出来的那股默契劲儿。 蛟龙香肠能叫得响，很大程度上得亏了当地一家叫“王兆耐食品”的企业帮忙吆喝。这家企业的底子可以追溯到上世纪八十年代，创始人王兆耐把早年在博山老饭店里学来的手艺用到了自家生产上。靠着用料实在、味道稳定，这家店慢慢有了名声。虽然现在变成了带动一方的小作坊，但以前那套理念和手艺一点儿没变。 车间里有一口用了四十多年的老汤锅特别扎眼。负责管这块的冯增铃说，这锅里面的东西可都是时光熬出来的精华，是给香肠提供独特复合味道的“灵魂”。除了老汤，他们家还死守着祖上留下的二十多味中草药秘方来调味。不管外面市场咋变，这配方始终如一，保证了产品的风味一直那么经典稳定。 晒好的香肠还要经过一道精心控制的煮制工序才能拿出来卖。从选肉开始腌制、装肠、晾晒到煮制这一套流程下来，一点都不肯走捷径。大家都在强调耐心和等待，只有这样做出来的香肠才有那种机器弄不出来的醇厚口感。 有意思的是他们的包装现在还在用老一套：用草纸包着、纸绳捆扎、再贴上红封签。这种看起来简单朴素的包装不光省钱了，还成了一种符号直接把一份“老味道”和那种乡土情传给了买家。 现在的蛟龙香肠不光是过节吃的东西了，它成了博山的一张名片。周边的人甚至离得远的外地人都特意跑来买着吃，这也带火了当地的乡村旅游和消费。更重要的是它提供了不少就业机会给蛟龙村和附近的村民干活。 随着晾晒季结束这些带着阳光味道的香肠就要发往各地了。到了春节的饭桌上它们就是一道必不可少的菜能让人想起过年的滋味儿也在大家聚在一起喝酒吃饭的时候把那份亲情给传递下去。 从以前的自家餐桌上的吃食变成现在的特色产业蛟龙香肠的发展过程其实也能反映出咱们中国乡村很多传统手艺在现代化大潮中是咋生存咋发展的。这说明那些有生命力的特产核心不光是味道好还得有文化内涵、有技术标准、还得跟当地的自然环境和人文环境紧紧绑在一起。 在现在到处都讲标准化生产的大环境下这份对老手艺的敬重对自然规律的遵从还有那份对品质的坚持显得格外珍贵守护这些“老味道”就是为了留住一方的风土人情也是为了给乡村产业找更多活路让传统文化有个新的出路。 年味啊就是在这一天天一年年的守着和老天给的好东西里头才越传越远一直活着。