最近有个江苏常州的半岁女婴，吃了保姆用隔夜菠菜汁做的米糊，嘴唇发青、呼吸困难，差点就没命了。医生说，这是亚硝酸盐中毒，是因为那菠菜汁放了太久了。医生提醒大家，蔬菜汁最好现做现吃，放了4个小时以上就可能生成亚硝酸盐，“别省一口菜，险送一条命”。 亚硝酸盐到底是个什么东西呢？它是从自然界的氮元素一步步变过来的。先变成硝酸盐，然后再变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是强氧化剂，能把血红蛋白变成高铁血红蛋白，让身体缺氧。成人吃0.3到0.5克就可能中毒，3克就能致命；宝宝更敏感，只要10到20毫克每千克体重就能要了小命。而且它还能致癌，进入胃里跟蛋白分解物结合生成亚硝胺。 哪几种食物最容易藏着亚硝酸盐呢？第一是熟肉制品，它是用来发色的，香肠、酱卤肉、腌腊肉都少不了它。第二是久存绿叶菜，氮肥多了蔬菜里的硝酸盐就多，存放时间越长含量越高。第三是隔夜菜，细菌把硝酸盐啃成亚硝酸盐。第四是腌制食品，头两周含量最高。第五是火锅汤，涮菜涮肉后汤里的亚硝酸盐就很多了。 那怎么把风险降到最低呢？有6个招数可以试试：第一是现做现吃；第二是低温快煮；第三是焯水去硝（比如绿叶菜焯水15秒就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐）；第四是缩短腌制时间（腌菜最好20天后再吃）；第五是管住筷子口（火锅汤别久煮不喝）；第六是宝宝专属方案（自制果蔬泥现做现喂）。 记住这几条：颜色鲜艳、存放久、温度高的食物都要小心。把好“现做、快吃、低温”这三关，才能让宝宝远离青紫危险，也让全家吃得放心。