清晨在皮市街，一到开门的时刻，街上就逐渐被热气包围了。很多苏州人盼了一整年的那口美味，正是鲜得楼这家店里砂锅馄饨的野菜香。季阿姨今年已经55岁了，退休之后接手了父亲传下来的手艺，在苏州这个地方经营这家小店。姑苏人的生活习惯，特别讲究什么季节吃什么东西。每到春天来临，一定要尝尝山野间新鲜的食材。每年三月一到，春风一吹暖和起来，季阿姨就开始准备她的野菜馄饨。荠菜、马兰头、金花菜、枸杞头、香椿头还有菊花脑这六种野菜被她挑选出来作为馅料，把江南那种独特的清爽味道完全保留住了。处理这些新鲜的野菜非常费功夫。买回来的野菜全部得用手一个一个地检查和清洗：把发黄的叶子摘掉，把老根削干净，把烂叶挑出去，再反复清洗干净。接着把它们放到锅里焯水一遍，这样能去掉苦涩味。然后切成小碎末，和新鲜的夹心肉搅拌在一起，只放一点点盐和胡椒粉就好，目的是为了不掩盖野菜原本的鲜味儿。 把馅料调好了之后就开始包馄饨了。季阿姨的手速不紧不慢的，拿起一张面皮夹上馅料然后对折捏紧边角儿这些动作全都做得非常顺畅利落。包好的馄饨一个个整整齐齐地摆在竹匾里显得格外饱满圆润。煮馄饨的时候得用滚烫的水一下子倒进锅里，等它们浮上来就说明熟了，再用漏勺把它们捞出来放到热砂锅里头。给锅里抓一把嫩绿的豆苗、放一撮龙口粉丝、再丢几块油面筋进去。最后再加一点虾皮、榨菜和紫菜来提鲜味儿。等要出锅的时候再淋上一勺猪油，“滋啦”一声响出来之后整个房间里立刻就充满了香气。端上桌的这碗馄饨汤清澄透亮，里面的馄饨白嫩又鼓胀得像个小圆球儿一样。在这热腾腾的雾气当中满是江南春天的气息。 店里还有一道老苏州人都很喜欢吃的点心叫做野葱蛋饼。把新鲜的野葱切成细细的末儿跟鸡蛋还有面粉搅和在一块儿做成面糊糊往平底锅里一摊烘炒一下直到两面都变成金黄色香喷喷的样子吃一口下去就是那种刻在苏州人记忆深处的早餐味道。 这家小店面积虽然不大也没有什么华丽的装修布置，但它把江南三月的风还有田间地头那些新鲜的食材都融进了一碗碗馄饨里头端到了每一位爱春天的人面前。