最近网上疯传“春天必吃8种黄金芽”，就是说要多吃香椿、绿豆芽、黄豆芽这些东西。很多人信这个，觉得“春吃芽”特别养生，但也有老辈人说芽菜是发物，身体不好的时候不能乱吃。那到底是跟风还是真有用呢？其实这个说法挺有道理，它是按照老祖宗《黄帝内经》的顺时养生理论来的。中医讲“春三月，此谓发陈”，意思就是春天阳气往上走，吃东西也得顺着这个劲儿来。芽菜正好是植物长到最壮的时候，在传统食疗里认为它能帮着疏肝、生阳。 咱们把具体的芽菜说说。香椿是苦的、温性的，《本草纲目》上写着它能祛风利湿、止血止痛。现在研究发现香椿里面有黄酮、多酚这些抗氧化的东西，确实能消炎抗氧化。绿豆芽是甘的、凉性的，以前觉得它能清热解毒、止渴。研究也发现它维生素C高，抗氧化能力挺强。黄豆芽和黑豆芽都来自大豆，《神农本草经》把大豆当成上品，说是能补中益气。豆子发芽后维生素C和抗氧化物质会明显变多。 豌豆苗维生素多、膳食纤维足，是春天常见的好东西。枸杞芽是枸杞的嫩叶，《本草纲目》讲它能除烦热、补虚劳。现代研究也证明枸杞叶里多糖、黄酮含量很高。花生芽发芽时会产生白藜芦醇这种抗氧化的好东西。花椒芽味道跟花椒差不多辛温。《中国药典》说花椒能温中散寒、行气止痛。 这么看体质不同吃法也不一样。手脚冰凉、怕冷的人可以多吃点香椿、黑豆芽还有花椒芽这些偏温的；嘴巴干、容易上火的人就适合吃绿豆芽、枸杞芽还有豌豆苗这些凉性的。 大家老说芽菜是发物，但在中医里发物不是固定的菜名，而是可能把老毛病引出来或者加重炎症的东西。因为芽菜里蛋白质和活性物质多，所以过敏体质或者湿疹患者、哮喘鼻炎的人还有手术后没恢复的人最好少吃点。但对于健康的人来说，适量吃点通常没啥大问题。 不过吃芽菜也得注意安全隐患。香椿里的亚硝酸盐含量比较高，焯一下水就能降下来不少。花生芽要是用的是发霉的花生做的可能会有黄曲霉毒素，必须得选新鲜原料才行。豆类芽菜里有些皂苷和抗营养因子也是有的，但通过高温煮透就能解决了。 所以咱们买的时候要新鲜点、洗洗干净、彻底加热透了再吃。要是胃不好容易拉肚子或者买不到新鲜货，也可以换点别的有生发作用的食材吃，像春笋、韭菜、荠菜这些都不错。韭菜在《本草纲目》里还被叫作“起阳草”，能温阳散寒、疏肝理气呢。 总体来说“春吃芽”确实有一定道理。它富含维生素矿物质和各种植物活性成分，跟着春天阳气升发的节奏走有助于促进新陈代谢。不过养生关键不是盲目的跟风，得看自己体质适量来吃才行。就像中医说的那样：顺天时吃东西才是养生；根据体质来吃东西才是健康的正道啊！作者是向军，这次指导的专家是侯风刚。