安徽人冬天吃饭，餐桌上总少不了晶莹剔透的凉拌猪皮冻。这道菜的做法看起来挺麻烦，实际上掌握几个关键点就能做出透亮又筋道的好冻子。 第一步，整张猪皮放冷水锅里煮，放点姜片和料酒去腥，煮到浮沫飘起来后再煮十分钟。捞出来晾凉以后，用刀把猪皮背面的肥油刮得干干净净，这一步可不能偷懒。油没刮净的话，皮冻就会浑浊不清爽。 把处理好的猪皮切成细细的丝，放进温水里洗两遍。然后把切好的皮丝放到锅里，加够清水大火烧开转小火慢慢熬。熬个一个半钟头左右就行了。熬出来的汤汁倒进盒子里晾凉，放进冰箱冷藏一夜。 第二天打开冰箱看，皮冻已经凝固成半透明的样子了。把盒子倒过来扣出来切好装盘。准备好料汁浇上去，红绿相间特别好看。 夹起一片皮冻送进嘴里，先是酸辣开胃的味道接着是清鲜的口感。天冷的时候嚼起来更有劲道；夏天熬得稍微稀一点也别有风味。 这道菜在安徽人家平时待客或者逢年过节都常做。大家图的就是那份实实在在的家常味道。