你们听过这样一个说法吗？大家都觉得煲汤的时间越久，里面的营养就越多，对吧？其实这是个误区。我来给你们讲一讲煲汤背后的真相。 20分、2分、45分、中国、同济大学医学院这几个词非常重要，所以大家注意一下。现在咱们一起来看看汤里到底藏着哪些“好东西”。 其实，一碗热汤不仅能解渴，还能给身体提供一些小滋养。中国人喜欢煲汤是有原因的。你们知道吧，大家把鱼、肉、蔬菜还有药材都放在一起煮，少油少盐，温度慢慢上升，营养和味道就都进到汤里了。鲫鱼汤被说成像通乳水一样好，墨鱼汤被当成补血的圣品。 把食材放在锅里慢慢煮的时候，大量的水溶性营养成分就被保留下来了。还有水分补充了我们每天所需要的水分缺口。 同济大学医学院曾经对蹄髈、草鸡、老鸭这些常见煲汤材料做过检测。结果发现，加热1.5到1.75小时后，汤里的蛋白质和脂肪含量达到了最高峰。如果再继续炖下去的话，含量反而会下降。所以并不是说时间越长就越有营养哦。 其实高温长时间炖也会让氨基酸、B族维生素还有钾钙这些“好东西”挥发或者分解掉。而且蛋白质过度变性后就会变成凝冻状的物质，吃进去也很难吸收。脂肪则会漂满汤面，给胃肠带来负担。 不过有一点要注意哦，骨头汤里的钙并不是那么容易溶出来的。有人觉得骨头炖汤能补钙。其实骨头里的钙主要是以磷酸钙和碳酸钙的形式存在，需要用强酸长时间浸泡才会溶出来。反而长时间熬煮会把骨髓里的脂肪给弄出来，给血脂和健康带来风险。 那到底什么时候关火才算合适呢？一般来说1.5到3个小时是最佳时间。如果是用高压锅的话，只要45分钟左右就可以了。 鱼汤比较娇气哦，汤色刚变乳白的时候关火就行了。再煮下去鱼肉会变得干柴不说还会流失很多营养。蔬菜类最好是最后放进去烫两分钟就好了，久煮容易让维生素C和叶酸流失掉。 如果你想减肥的话，可以在饭前20分钟喝一小碗汤哦！研究证明这样可以降低正餐摄入量。但前提是你当天摄入的总能量别超标哦！ 最后总结一下吧：喝汤不是光喝而已，还得吃肉才能补齐营养；把整锅汤当成配角吧，食材才是主角。这样既能满足味蕾又能兼顾健康呢！