《太平年》这部剧的热播让定胜糕一下子火了起来，主角吃的这个糕点，软糯香甜，颜色红红的，好多人都被它吸引住了。大家都在猜这红色是怎么来的，原来里面藏着天然色素的秘密。它是用红曲粉和豆沙做的，一点人工合成的添加剂都没有，这种做法把江南的风味和祈福的寓意都体现出来了。 红色的秘密就在于红曲粉。红曲粉是用红曲霉在粳米上发酵做成的，做菜的时候把它混进白色的粳米粉和糯米粉里，就能做出那种耐看的绯色，还有淡淡的发酵香味。这个天然色素很安全，蒸上15到20分钟都不会变色，这就是传统定胜糕颜色能保持这么久的原因。 豆沙馅儿也很重要，它不光是味道好吃，还能把红色衬托得更好看。优质豆沙是红豆做出来的，里面有花色苷这种色素，本身就带点暗红色的光泽。把它塞进糕点里，味道就更醇厚了，颜色也更丰富。 选定胜糕的时候注意几点：最好选老字号或者有口碑的店买；如果是买包装好的，一定要看清楚标签上有没有配料表、生产厂家还有那个“SC”标志；要是信息不全或者有涂改，千万别买。 看了这部剧我们能知道定胜糕的寓意是“必定胜利”，也能看到做传统糕点的心思。不用合成色素，只用天然食材给颜值做减法，既健康又有文化内涵，这才是中式糕点最吸引人的地方。