香椿这东西，一到春天就像把那股新鲜劲儿全都收走了，今天咱就把这最地道的春天滋味凑齐了，给大家尝尝。谷雨前后，香椿芽长得跟小火箭似的，那股带着阳光的香味儿让人一闻就破防。今天特意挑了三个小白也能做的法子，把厨房给您端出来，家里人准抢着吃。 备料这块儿特简单，一把新鲜香椿芽、三个鸡蛋，再拿点盐、油和面备用就行。咱先看凉拌这一步。香椿洗干净了直接扔锅里水焯个三十秒，颜色一变绿立马捞出来冲凉水。把水分挤干净切成小段，加点盐和香油一拌就行。这是最原汁原味的吃法，清爽又解腻。 接着做香椿炒鸡蛋。焯好的香椿切碎备用，鸡蛋加点盐打散搅匀。热锅倒油先炒鸡蛋，炒到半凝固的时候把香椿倒进去大火快炒几下就出锅。这味儿特香，配着米饭能多吃好几碗。 最后是炸香椿鱼。把香椿芽洗干净沥干水别切。弄一碗面糊把香椿芽给裹上，油温六成热的时候下锅炸到金黄捞出。吃的时候外面是脆脆的壳儿，里面还是嫩嫩的肉，蘸椒盐或者番茄酱都行。 做菜的时候还得注意几个小细节。焯水是肯定得做的步骤，煮个三十秒差不多就能去掉大部分亚硝酸盐了。最好只留嫩芽吃，老梗那东西纤维粗味道也重。这菜得趁嫩吃才行，去晚了就只剩“木渣”，这春天的第一口鲜要是错过了就只能等明年了。 把这三道拿手菜写进这周的菜单里就行了，十分钟就能把饭端上桌。这个春天咱就把这第一口鲜抢下来！