日本的和菓子把一年四季的变化都装进了点心里面。和菓子不仅仅是一种具体的点心，它是日本所有点心的统称。 日本人为了区分这些点心，给它们贴上了“含水量”的标签，把和菓子分成了三个派别的呢。 第一派就是生果子，含水量大概在30%到40%之间，这一类点心非常湿润软糯，咬上一口就能感受到温润的汁水冒出来。茶会上最常见的练り切り和こなし，还有年糕系列的柏饼、草饼、おはぎ、红豆饭、水羊羹和米粉团子都属于这一派。它们就像刚泡好的茶水一样，最好趁热吃掉。 第二派是半生果子，含水量大概在10%到30%之间。这一类点心的水分被蜜糖和豆沙锁住了，口感介于生果和干果之间。最中还有石衣都是很好的例子，它们把小豆研磨成了镜面般的薄片，咬下去先是脆脆的，然后就变得软糯了。 第三派就是干果子了，含水量低于10%。这个派别的点心水分被抽干了，糖分也被浓缩了，所以它们特别坚硬，容易保存和邮寄。茶会上的平糖、落雁、煎饼、松饼还有米花糖都属于这个派别。它们就像沉睡的老诗人一样。 除了水分之外，和菓子还把四季的风味写进了配方里。春天的时候草长莺飞的气息和年糕混合在一起，让你仿佛能听到新芽破土的声音。草饼和樱饼是春天最先出现的甜点。 夏天的时候葛粉团子和凉粉用透明的外表给人视觉上的清凉感，让你感觉一下子就凉爽了很多。 秋天的和菓子则是甜润丰收的味道，板栗和柿子的香甜被融进了大福还有馒头里面。 冬天的时候鲷鱼烧还有今川烧烤得金黄鼓胀着包裹着红豆、砂糖和芋头馅。 每一次吃和菓子都能感受到季节与心情在面团里交融着故事哦。