这就来讲讲苦瓜酿肉这道美食。现在很多人觉得吃苦瓜能给身体排毒，夏天的时候要是吃点苦瓜，整个人都感觉清爽多了。这个道理啊，其实是老祖宗留下来的智慧。 到了夏天，天气又热又湿，人很容易烦躁还没胃口，这时候来盘苦瓜清热消暑、生津止渴，简直太应景了。苦瓜虽然外表翠绿，内里藏苦，但它营养丰富，维生素和矿物质含量都挺高，跟别的食材一起煮还能保持自己的“个性”，从来不抢味，大家就给它取了个“君子瓜”的雅号。 苦瓜酿肉呢，这道菜在南方酒席上很常见。做的时候就是把肉馅酿进苦瓜肚里，先苦后甜，寓意着“先苦后甘”。蒸好了以后，苦瓜的苦被肉汁悄悄稀释了，留下的是清爽的微苦和鲜美的回甘。再配上一碗米饭，简直就是食欲大开。 来看看怎么做这道菜吧。首先准备食材：两根苦瓜、400克肉馅、几朵干香菇、半根胡萝卜还有葱姜适量。香菇可以提香，胡萝卜用来点色，葱姜去腥，这三样东西能让肉馅更立体。 接着把肉馅调一下味：香菇、葱姜都切末，放进碗里跟肉馅拌在一起；然后加两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、少许鸡精、盐、一勺食用油、几滴香油和一个鸡蛋还有两勺玉米淀粉。 最后用筷子顺一个方向使劲搅到肉馅发黏、上劲为止。这样蒸出来才能抱团不散开。 接下来是处理苦瓜：把苦瓜切成4到5厘米的小段儿，把瓤给去了；锅里烧开水加一点盐和几滴油进去焯一下切好的苦瓜片儿；焯好立刻过凉水洗洗几遍去苦味；这样做出来的颜色还能保持翠绿不发黄。 现在开始酿肉馅了：用手托着苦瓜底部的那一段儿口子朝下放着；用筷子把肉馅往里面塞进去塞得越紧实越好。 最后摆盘上锅蒸：盘子底上铺几片胡萝卜薄片儿；把酿好的苦瓜立着放上去；锅里水开了再上锅大火蒸个15分钟就差不多了。 蒸好的汤汁倒回锅里加点生抽和几粒枸杞再勾个薄芡；芡汁挂在苦瓜表面上就可以关火了。 上菜的时候夹起来蘸点汤汁送入口里——先尝到微微的苦味再是甘甜的感觉层次分明得很；这道菜配米饭或者面条都很百搭哦。 小贴士一下：焯水和冰镇是褪苦锁色的黄金组合千万不要省掉这步。 肉馅别弄得太多这次做多了剩下的我就改做了香菇鲜肉馄饨一点都没浪费掉夏天最热的时候马上就要来了厨房温度高得让人都不想动弹那就备好这盘“先苦后甘”的酿苦瓜吧——蒸一蒸、勾个芡十分钟就上桌了既清热解暑又开胃下饭让你这个夏天过得有滋有味儿哦。