过年的脚步越来越近，满大街都飘着腊味的香。大家都说，这几年灌香肠的主力军换了一批人，80后、90后甚至00后都开始挽起袖子自己动手了。这不，在济南制锦市的巷子口，刘女士正拎着新买的香料往家走。以前这活全是老太太干，从前年开始就轮到她了。“每年都得灌个四五十斤，给亲戚朋友分分，自己也留着过年吃。”刘女士告诉记者，十斤肉出七斤香肠，三肥七瘦的比例调好，后腿肉买回家自己灌，晾上个七八天就好了。虽说不省钱，但心里踏实，“只要一灌香肠，就觉得离过年不远了。” 鲁味香副食调料店门口围了不少人，有的是来买料包自己回家加工的。这家店的工作人员说，每年11月到第二年2月都是忙季，过年前一个月最是忙碌。00后小苏也来了，他调侃自己这是“血脉觉醒”。“除了山东口味的莱芜香肠，我还学着网上的法子在家弄了广式和四川辣肠。” 买机器、买肉、买配料，忙活了一圈之后，小苏尝着自己做的香肠直乐：“不愧是‘鲁国公主的下午茶’，老妈以前过年时的快乐我现在也体会到了。”小苏算了一笔账：今年肉价便宜了，大约11元一斤；肠衣和调料算下来也得3元一斤；要是去店里加工包料还得再掏4元。“不为省钱，图的就是一家人围坐在一起的热闹劲和成就感。” 小苏坦言。 顺着巷子往里走，各家肉铺的屋檐下都挂满了红彤彤的香肠。走访下来发现，今年香肠价格普遍比去年低，主要是因为猪肉便宜了。曹丽娟的肉铺里挂满了成品熟肠，从33元到40元一斤都有；肉店包肉包料加工一般15元一斤。她说店里每年都要灌上万斤香肠，“头顶上挂的这些将近六百斤呢。” 晚饭时间到了，曹丽娟一边招呼客人一边说：“今年的肉都便宜了。” 山东省畜牧局1月16日发布的数据显示，全省猪肉均价23.17元/公斤，同比降了19.52%。按理说2025年年底到2026年初是消费旺季，但价格并没有涨起来。这是为啥？因为市场还是供大于求。 曹丽娟说做这行十几年了，虽然今年肉价比往年便宜，但灌的总量并没多太多。她分析说：“肉虽然便宜了二十几元，但肠衣、香料、白酒这些辅料不便宜啊。花椒八角都涨了两成左右。” 李爱华和爱人正忙着在制锦市雨润专店里加工香肠。李爱华说有个顾客觉得口味好，今年直接定了900斤给员工发福利。“以前是顾客自己晾着吃，现在很多人没地方晒。” 为了方便大家，店里就帮着晾好了打包。“一般十斤一套，顾客多要个二十斤或者四五十斤的也有。” 李爱华介绍道。