在消费市场持续调整的背景下，又一家曾被热捧的高端餐饮品牌选择退场。创立于深圳的“萄木”西餐厅近日关闭全国所有门店，其兴衰路径为行业提供了一个典型样本。作为主打地中海风情的连锁餐厅，“萄木”在2020年疫情初期逆势起量，凭借差异化定位迅速打开市场。创始团队通过更具辨识度的用餐空间设计、异域风格的菜品命名以及全时段经营等做法，吸引了都市中产消费群体。数据显示，鼎盛时期“萄木”在全国布局十余家门店，单店日均客流量超过300人次。
从“打卡经济”到“理性消费”，餐饮行业正在从追求速度转向更重质量。“萄木”的退场提醒从业者：热度能带来开局，但决定长期走向的仍是稳健的经营能力和对规则的敬畏。让价格回归价值、让营销回到产品、让扩张匹配能力，才是高端餐饮穿越周期、走向成熟必须回答的问题。