大家都知道春天一定要吃香椿芽和春笋，这可不是瞎讲究。每年开春，大家总会觉得身体发沉，嘴里没味，饭也吃不下去，老祖宗说这叫“春困”。《黄帝内经》早就提醒过，“春三月，此谓发陈”，就是要把冬天积攒的浊气发散出去。香椿芽和春笋，一个辛香走窜，一个甘寒多纤维，正好能疏肝理气、开胃醒神，还能给肠道来次大扫除。 接下来这三道家常菜，非常简单，厨房小白也能轻松搞定。 第一道是香椿芽炒春笋。这道菜香气特别足，口感清脆，吃完胸口就感觉敞亮了。适合那些烦躁易怒、口干口苦或者大便粘马桶的朋友吃。做的时候注意，春笋先去老根切薄片，用沸水加盐焯5分钟去涩味；香椿整把焯水30秒就捞出来切碎。炒的时候热锅凉油先把笋片煸得边缘微黄，再倒进香椿碎炒几十秒出锅就行。 第二道是香椿芽春笋炒鸡蛋。这道菜软嫩好吃，三层口感丰富，老人小孩都抢着吃。适合胃口差、消化慢或者想给孩子补营养的家庭。做法是把笋丁和香椿碎烫熟沥干，鸡蛋打散后和它们拌匀。锅里放油少点就行，倒入蛋液用中火快速划散或者小火煎成大块即可。记住蛋液里加点水炒出来更嫩。 第三道是香椿芽春笋炒腊肉。这道菜腊肉油润、春笋脆弹、香椿暗香浮动，吃完微微发热。适合身体沉重、四肢发酸或者手脚冰凉的人吃。做的时候腊肉先蒸15分钟切薄片会更软嫩。热锅不放油或者放少许底油先炒出腊肉的油分和香味，再倒入笋片和香椿段翻炒均匀即可。 现在香椿芽和春笋的赏味期就剩下十来天了，错过了就只能等明年了。这三道菜用料简单、操作快手，还能根据体质调整：容易上火就少放腊肉，怕冷就多加两片姜。趁着这大好春光赶紧把芽和笋吃进肚子里吧！