3月12日，潮新闻客户端 记者 马焱 通讯员 市闻 山姆超市销售的三文鱼引起了广泛关注。朋友圈被"天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃"的话题刷爆。很多网友意外发现，自己以为可以生吃的三文鱼实际上需要加热后才能食用。这到底是怎么回事？三文鱼能否直接生食？判断标准是什么？市场监管为大家详细科普，帮助大家科学选购和安全食用。 这次事件引发热议的主要原因在于产品执行标准。涉事三文鱼的执行标准是GB2733，而同一超市内另一种甜虾标注的是GB10136。这两个标准直接决定了消费者是否可以生吃该产品。GB2733《鲜、冻动物性水产品》是一个基础卫生食品安全标准，它对寄生虫和微生物没有硬性限量规定，意味着购买该产品后需经过高温烹饪才能食用。GB10136《动物性水产制品》包含即食生食动物性水产品类别，对寄生虫、微生物、标识和储存条件等提出了明确要求，只有符合这个标准且明确标注可生食的产品才能直接生吃。 很多人对于GB2733三文鱼的后果并不了解。尽管有人说自己已经生吃了好几年也没有问题，但专家提醒不能抱有侥幸心理。无论是野生还是养殖的鱼，都有可能感染寄生虫和微生物。淡水鱼寄生虫如肝吸虫、阔节裂头绦虫会在人体内长期寄生引发严重症状。海产三文鱼面临的主要风险是异尖线虫感染。尽管异尖线虫在人体内一般不会存活太久，但可能导致剧烈腹痛甚至胃穿孔等问题。此外还有细菌和病毒污染风险。 有人以为蘸芥末或多放醋就可以杀菌，但专家指出这是错误观念。芥末无法有效杀灭寄生虫，日常蘸取仅能调味。真正可靠的方法是彻底煮熟或深度冷冻处理。不过普通家庭很难达到工业级深度冷冻标准。 为了帮助大家避免踩雷，记住以下三招： 第一招：翻面看"标"。购买时直接查看包装背面的执行标准。如果是GB2733需要烹饪后再吃；如果是GB10136并标明可生食或开袋即食才能直接食用。 第二招：优选养殖海水三文鱼。选择正规渠道购买养殖海水三文鱼，它们经过高温处理饲料和可控环境养殖，感染风险较低。 第三招：警惕陈列误导。不要被陈列酱油和芥末吸引盲目购买，一定要确认包装上的文字说明。 最后提醒老人、儿童、孕妇以及免疫力较弱的人群尽量不要生吃任何水产品。尽管煮熟可能会损失一些口感，但能换来最踏实的安全保障。（图源：浙江省市场监管局）