问题——节日火锅热背后，肠道疾病风险不容忽视 随着春节假期来临，年夜饭、走亲访友和外出聚餐更为集中，火锅因热闹、方便、口味选择多而频繁登上餐桌；但一些人为了“鲜嫩”“入口即化”，将肉片汤里短时间翻涮就直接食用，容易把食品安全隐患带上餐桌。四川自贡疾控部门近日披露的一起案例显示，一家人旅游期间在外地食用黑山羊火锅时，听从“七上八下更嫩”的建议涮食现切羊肉，回家后女儿、父亲、母亲先后出现腹痛、腹泻等症状，经诊断为急性肠胃炎。该病例提示，节日期间“吃得更好”的同时，更要把食品安全放在首位。 原因——未熟加工与交叉污染叠加，成为主要诱因 从临床和流行病学角度看，火锅涉及的肠胃不适常与三类因素有关。 一是肉类未煮熟煮透带来的致病风险。羊肉等畜肉可能携带沙门氏菌等食源性致病菌；在特定地区，若来源、检疫或加工环节把关不严，还可能存在布鲁氏菌等风险。短时间涮烫难以达到有效灭活所需的温度与时间，致病微生物可能“躲过”加热。 二是生熟交叉污染。现切不等于“更安全”。如果后厨或家庭操作时生肉与熟食共用砧板、刀具、夹子，或餐桌上用同一双筷子反复夹取生肉和入口食物，就可能把污染从生食材带到熟食端。部分消费者认为“秘制汤底”“香料药材”能杀菌，但调味不能替代沸腾加热的灭菌效果。 三是手卫生不到位引入病原体。诺如病毒等可经手—口传播，如厕后、接触生食材后未规范洗手，污染可能经餐具或食物进入口腔，造成家庭或聚餐人群的聚集性发病。 影响——轻则扰乱假期生活，重则引发聚集性健康事件 急性肠胃炎多表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，虽然多数可自限，但儿童、老人及有基础疾病的人群更易出现脱水、电解质紊乱等情况。节假日就医需求集中，一旦出现家庭或聚餐人群集中发病，不仅影响出行与团聚体验，也可能在短期内增加医疗压力。更需要警惕的是，部分病原体传播性强，就餐后若继续参加多场聚会、接触密集人群，可能深入扩散风险，增加公共卫生防控难度。 对策——抓住“入口”和“手”，把风险挡在餐桌之外 疾控与医疗机构建议，火锅就餐可从源头、过程和习惯三上同时发力： 第一，选择正规渠道与规范门店。优先选择证照齐全、食材采购与加工流程较规范的餐饮单位；家庭自制时尽量选购有检疫合格证明的肉类产品，注意冷链保存与生熟分区。 第二，肉类务必煮熟煮透。以“中心熟透”为准：肉片颜色由红转灰白、无血水渗出、质地变紧实后再入口；不要用“汤底有香料”替代加热，也不要为追求口感尝试“烫几秒”。 第三，严格避免交叉污染。生肉使用专用夹具或公筷，生熟餐具分开；案板、刀具、容器分区使用并及时清洗消毒；煮熟的食物避免回放在生肉盘旁。 第四，养成良好手卫生。饭前便后、处理食材前后、接触生肉或垃圾后，用流动水和洗手液规范洗手，必要时配合一次性擦手纸；聚餐时提倡公勺公筷、分餐取食。 第五，合理搭配与适量进食。荤素搭配，适量增加蔬菜等食物摄入；避免暴饮暴食，减少肠胃负担。出现持续呕吐、明显脱水、高热或便血等情况，应及时就医。 前景——以科普与监管协同，让“热辣团圆”更安心 业内人士表示，随着餐饮消费升级，消费者对口感和体验的期待更高，但食品安全底线不能松动。下一步，可通过更有针对性的节日科普提示，推动公众形成“熟透优先”的饮食共识；餐饮单位也需完善生熟分区、器具消毒、从业人员健康管理等措施，降低交叉污染概率。监管与行业自律同步推进，再加上公众自我防护意识提升，有助于减少节日聚餐引发的食源性疾病和肠道传染病风险。
节日团聚本是共享美食与亲情的时刻，不应因忽视食品安全而影响心情。无论是个案带来的提醒，还是日常可执行的防控措施，都指向同一点：把卫生习惯和安全做法落到每一餐。公众在享受美食的同时，更应树立科学饮食观念，让安全意识成为餐桌上不可缺少的一部分。